魚頭這樣做香辣鮮嫩，湯汁都可以拿來拌飯吃，味道比剁椒魚頭好哦

湖北是魚米之鄉，我都不好意思說了，說過太多次了，我自己也是很喜歡吃魚，所以，總會提一下，沒有顯擺的意思，純屬很得意，吃魚我喜歡吃魚頭，魚頭上的肉其實是最嫩的，武漢這邊胖頭魚的魚頭是很受歡迎的，魚頭也比魚身賣的貴，菜場里魚頭一個要二十幾塊錢，到了飯店差不多翻兩三倍的價格，對於愛吃的人來說，價格是問題嗎？對於我來說，是！所以，每次我都去菜場買回來自己做，一樣很好吃，這能省下來的錢當然是要省下來啊，過日子嘛，勤儉節約、精打細算……這都是家裡長輩的教導，要傳承下去。

今天中午我一個人吃掉了整個魚頭，如果還有的話我應該還能吃下，為什麼吃這麼多，因為好吃啊，有多好吃呢，如果魚骨頭能吞的下，我連魚骨頭都不會放過的，這次的蒸魚頭跟平時吃的不一樣，武漢這邊飯店裡也很少見，這是江西一位鄰居阿姨告訴我的，今天有機會做了試試，味道果然不一般，好吃到飛起啊，臘肉、豆豉、小米辣的味道完全滲透到魚肉里，鮮、香、辣，簡直太下飯了，我覺得有義務要告訴你，你好好看啊，我一直心心念的要吃魚頭，照片這次都是匆匆忙忙拍的，主要看文字哈。

食材：胖魚頭一個、臘肉

輔料：油、鹽、薑絲、蒜末、小米辣、豆豉、蒸魚豉油、白酒、黃酒、花椒粉、白糖、小蔥

做法：1、魚頭買回來洗乾淨，放點鹽、白酒抓一抓，放點小蔥腌半個小時，買魚頭的時候可以讓人家幫忙改個刀的，免得回來自己剁的到處都是，胖頭魚很腥，能請人幫忙的就不要自己動手。

2、生薑切絲，大蒜拍碎，小米辣切細丁，豆豉用水快速沖一下後切碎。

3、臘肉去皮切薄片，鍋里放少許油煸炒一下，盡量煸出多的油脂來。

4、放薑絲、蒜末、小米辣、豆豉下鍋煸炒出香味來，然後加蒸魚豉油、黃酒、白糖、花椒粉煮開，沒有黃酒用啤酒也行，都沒有的，加熱水可以吧。

5、炒味汁的時候用蒸鍋將魚頭蒸5分鐘，就是魚頭表面完全變色了，取出來將裡面的水倒掉，這個水很腥，一定要倒出來。

6、然後將炒好的味汁兒倒進去，放入蒸鍋再蒸十五分鐘，關火取出來放點韭菜，家裡沒有蔥了，就用韭菜湊合了。

溫馨小貼士：

蒸魚的時候剛開始把魚蒸變色後，一定要將蒸出來的水倒掉，魚吃起來才不會有腥味，胖頭魚真的很腥，我用洗手液洗了三遍手才沒聞到腥味兒，臘肉用肥也很好，炒出來的油脂和腊味會讓魚更好吃，這個魚湯也挺好的，有人喜歡用來拌飯，我不喜歡，怕胖啊。

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