入選非物質文化遺產的腐乳，吃一口很幸福！

有一種食物，是天生的鮮香絕頂。

配著它，就算沒有菜，吃著白飯也能

品出錦繡佳肴的滋味，

一不留神能吃下一碗；

喝著白粥便是

滿口的鮮香，

將爽滑溫潤一併喝下，

從心到胃都妥妥貼貼；

就連索然無味的白饅頭，也搖身一變為舌尖摯愛：

那紅油浸的透透的，細膩綿軟的乳膏極為誘人，

讓人根本容不下其他吃食，就著饅頭就吃的津津有味。

一塊好吃的腐乳，勝過雞鴨魚肉，小小一塊里，藏著乾坤無數。

最好吃的腐乳，最愛君認為，要數

傳

承了157年的

夾江腐乳 

了。那一口

細密綿軟，唇齒留香，細細回味真是幸福！

生於咸豐年間，冠絕157年

被納入非物質文化遺產

四川盛產美食，樂山便是半壁江山。

而夾江的腐乳，正是其中翹楚。

夾江腐乳，在清朝咸豐年就有了，

但凡吃過這美味腐乳的人，無不感嘆這味道真的絕了！

用筷子夾出來一塊，那股

鮮香就像是從現場飄過來的，

一下子勾起食慾。沾一點放入嘴裡，

細膩的一抿就化了，鮮爽席捲口腔。

好吃的讓人懷疑吃的不是腐乳，而是什麼山珍海味了，

真有一種一口定終生的感覺。

這樣好吃的東西，任誰也不捨得讓它消失。就這麼一傳十，十傳百，

靠著口碑祖祖輩輩傳下來，竟然傳了157年之久！

更被歸為

夾江非物質文化遺產，作為「四川土特產」登上各大名廚

的備選食材，

一度有市無價。

如今我們有幸能夠吃到這正宗的夾江腐乳，更是從

今年僅有的 5000 壇

中爭取到的，錯過可就吃不到了！

冠絕157年

鮮香過癮，口水直流

▼

工藝考究，全國僅有5000壇

發酵整整180天

夾江腐乳的製作非常謹慎，

一年限產5000壇，

不求多，但必須每壇都拿的出手。

每一塊腐乳，都必須經過百年前

12道工藝

製作，達到

「

盤中疊玉壘，箸下繞乳香」

，讓吃到的人都稱讚其美味。

黃豆用料多一倍

｜外形飽滿，不添加多餘成分，保留原始豆香

浸泡8小時

｜磨漿後濾盡豆渣，手工點鹵做豆腐，要求豆腐形狀完整，無雜質

切四方小塊

｜要求厚薄勻稱，

大小適中，質地細膩Q彈，

還要不硬不幹

發酵180天

｜只用傳統土壇發酵，

要有人時刻盯著溫度和濕度變化，

一點不敢有差池，保證菌絲充分生長，營養積蓄到位

用土壇封存的腐乳，市面上僅此一家。許多店家不願意花費這份精力，所以也做不出這質地軟綿、細膩化渣的美味。

整個過程費心費力，既要保證一步不錯，要必須讓

口感和營養同步提升。

鮮、細、香、辣，美味一絕

受到廣泛好評

一般的腐乳口味單一，還會咸或硬，吃幾口就不想吃了。

而夾江腐乳，用的是

四川獨有的油辣子，

含有

蔥、姜、桂皮、香葉、芝麻

等十餘種調味，

每一口都是別樣滋味，吃了還想再吃。

這樣做出來的夾江腐乳，

比海鮮更鮮，像蜂蜜一樣細膩，如酒一般醇香。

鮮咸適中，表面帶著辣椒碎和芝麻，

透著玻璃罐就能聞到香。

細細品味，獨有的爽辣里還帶著一股酒香，

就連不喜歡吃腐乳的人都忍不住想嘗嘗。

好吃的腐乳，自然廣受好評，吃過的人很多都回購，越吃越好吃。

健脾養胃，增進食慾

被稱為「東方乳酪」

腐乳富含維生素、鋅等營養，

尤其是其中的蛋白質，是豆腐的2倍多。

經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸和酵母等物質，能

健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

因此它還被外國人稱為

「東方乳酪」

，不止在中國，

在國外美食界也一騎絕塵，廣受歡迎。

平時不止可用來搭配

米飯，白粥，饅頭，

將它入菜，

還能激發鮮味，讓美食更有層次感。

將它夾碎蓋在魚身上，再澆點汁，能

讓

魚肉更鮮嫩，空氣里都飄著香；

做紅燒肉或排骨，加一塊

在湯汁里融化，吸入骨肉中，

越吃越香；

這罐腐乳吃到最後，是

連這罐里的滷汁都捨不得丟掉的。

這麼美味的東西，哪怕只是用作

拌冷盤，炒菜或者平時的蘸料

都是極好，讓人回味不已。

不喜歡大魚大肉的油膩，但是太清淡又覺得嘴裡少點味道，吃腐乳最好不過。

這罐腐乳

不添加香精、色素、防腐劑，

吃起來也安心。

每天吃幾塊，連續吃一個月都吃不膩。

除了香辣腐乳外還有

白菜腐乳，

辣味較淡，

帶著蔬菜的脆爽，還省了配菜的麻煩，單獨吃也不覺得單調。

購買的時候

可以任選口味組合，

一辣一白菜是最合適了，各種口味都能照顧到。

好吃的腐乳，吃過一次就忘不了。

如果不嘗嘗這夾江腐乳，永遠不知道世間竟有這樣的美味，該有多可惜。

芳香撲鼻，細膩化渣

好吃到連湯都要舔乾淨！

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醇香十足，美味百搭。

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