燉魚應該冷水下料還是熱水下料？這個重要細節最容易被忽視！

燉魚作為一道家常菜，相信很多家庭都有做這道菜的經驗，但是如果吃的比較的人會發現，即便是一道簡單的燉魚，每家人做出來的味道也是不一樣，和很多專業的廚師更是相差甚遠，這其實是因為一些細節的處理沒有專業的廚師做的好，只要注意到這些燉魚其實很簡單。

一條合適的魚，蔥姜蒜等調味品的用料其實都不是最主要的，做過菜的人都可以按照自己活著家人的口味調控，特別是燉魚來說只要半勺魚湯就能很直觀的品嘗出味道，所以這方面的把控反而不那麼重要。

燉魚前，先把準備好的魚洗凈改刀，然後熱油放入花椒、八角、辣椒等爆香最後放蔥，等蔥變色後就可以把魚下鍋，煎到兩面變色後繼續加入一些醬油和鹽後就能加清水和啤酒了，最後等燉到湯只剩三分之一時大火收汁即可裝盤。

期間要注意倒水是一定要倒熱水，剛煎熱的魚突遇冷水很可能影響口感，即使是偶就燉魚也要先放些熱水，等沸騰起來後再沿著鍋邊加啤酒盡量不要直接澆到魚身。燉魚時等鍋里的湯燒到一半的時候可以用勺子把魚湯盛起來澆在魚身上，這樣下來魚會更加入味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！