做菜不想放味精？學會這種方法，吃得鮮美又暖身！

天氣一涼，總是讓人免不了想吃點熱乎的食物，上湯菜就是很好的選擇～雖然我們經常吃上湯菜，但是小夥伴們知道「上湯」具體是啥意思嗎？

「上湯」 本是一種調味用品，可以理解為古代的味精；不過上湯的鮮美可不是味精比得了的！其原本的材料是：19斤瘦肉、8斤老雞、3斤去皮生火腿，加42斤水，最後慢火熬出30斤的湯，足以見其要求的嚴格了～

想做出味道鮮美又健康的上湯菜也非常簡單，完全不需要如此費時費力；學會這4道菜，讓你吃到完美暖身上湯菜～

1

上湯西蘭花

by 阿mo媽媽

·主料·

西蘭花｜300g

雞胸肉｜50g

香腸｜1根

玉米粒｜30g

·輔料·

澱粉｜1湯匙

豬油｜1湯匙

鹽｜適量

雞精｜適量

料酒｜2湯匙

·做法·

1.西蘭花洗凈切塊，水煮沸後加適量鹽，放入西蘭花焯水，斷生後撈出瀝干。

2.雞肉切小丁，加入料酒、鹽、澱粉，腌制10分鐘以上；香腸切丁。

3.起鍋熱油，煎炒雞丁，再加入玉米粒和香腸丁翻炒。

4.加入西蘭花翻炒，最後加水、鹽、雞精調味。水沸後煮30秒左右即可關火盛出。有葷有素的雞丁上湯西蘭花就完成啦～

2

家常上湯娃娃菜

by 明明的小廚房

·主料·

娃娃菜｜2棵

乾貝｜10g

海蝦米｜10g

皮蛋｜1枚

·輔料·

蒜｜3瓣

枸杞｜8~10粒

食用油｜1茶匙

生抽｜1湯匙

魚露｜1/2茶匙

清水｜300ml

·做法·

1.乾貝粒和海米提前用溫水浸泡，然後倒掉泡出的水瀝干備用；蒜瓣切大粒，皮蛋剝殼後切成小丁。

2.枸杞洗凈用清水泡軟；娃娃菜洗凈後整棵對半切開，連著中間的菜梗芯再切成三份備用。

3.鍋中加油燒熱後放入蒜粒爆香，蒜粒微黃時倒入乾貝粒和海米，翻炒出香味。

4.倒入清水，煮滾後加入皮蛋丁。

5.再次煮滾後煮約2分鐘，加入生抽和魚露調味，鮮美的上湯就做好啦！

6.放入切好的娃娃菜，讓娃娃菜浸湯里。蓋上鍋蓋燜煮至娃娃菜變軟後，撒入枸杞關火即可出鍋。

3

上湯四寶

by 尖尖實驗室

·主料·

胡蘿蔔｜100ｇ

絲瓜｜100ｇ

冬菇｜10朵

竹蓀｜5個

·輔料·

濃湯寶｜1塊

鹽｜適量

水澱粉｜1湯匙

姜｜3片

·做法·

1.冬菇泡發好，竹蓀泡發好切成小段；蔥段薑片備好。

2.胡蘿蔔洗凈切成滾刀塊，絲瓜去皮切成滾刀塊。

3.起鍋熱油，加入蔥段和薑片炒香，加入胡蘿蔔、絲瓜翻炒片刻。

4.加入冬菇、竹蓀翻炒，加入清水、濃湯寶，將水煮開轉小火燉15分鐘。

5.最後加入鹽和水澱粉勾芡即可。

4

上湯絲瓜

by 微體兔

·主料·

絲瓜｜3根

鹹鴨蛋｜1個

皮蛋｜1枚

火腿腸｜1根

蒜｜2瓣

·輔料·

白鬍椒粉｜1茶匙

鹽｜1茶匙

糖｜1茶匙

·做法·

1.絲瓜去皮去籽，切段，皮蛋、鹹鴨蛋、火腿腸切丁。

2.鍋內倒油，放入大蒜煸炒至變色，倒水後放入火腿腸、皮蛋和鹹鴨蛋煮開，再加白鬍椒粉、鹽、糖調味。

3.最後放入絲瓜煮透即可。

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