我兒子隔三差五點名要吃它們，這樣炒，還是老公最愛的下酒菜！

美食 11-03

前一陣子跟老公到商場買東西,中午時間就在附近的一家小麵店吃午餐.我們各點了湯麵及餃子,還拿了2盤小菜.其中一樣小菜就是涼拌瓜片豬肝,我們2個都覺得味道很好,不一會兒就吃個精光.回家之後對這道冷盤念念不忘,所以自己有樣學樣也做了嘗嘗,覺得味道有90% 相似.換一個方式料理,豬肝這種不好烹調的食材也變得簡單容易了.很喜歡在街頭巷弄中尋找一些獨特的小店,嘗嘗店主人手制的家常小菜.美味的東西不在店的大小,不在料理價錢的高低,而在廚師的用心與否.食物入口自然而然就有了不同的價值.同樣的材料,不同的調味,廚房的樂趣就從此開始. 我兒子隔三差五點名要吃它們，這樣炒，還是老公最愛的下酒菜！

涼拌瓜片豬肝

材料：

豬肝約500g、小黃瓜、紅蘿蔔、木耳、青蔥1支、嫩姜5-6片、紅辣椒1支

豬肝腌料：

鹽1/4茶匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

調味料：

醬油膏2大匙、醬油1大匙、烏醋1/2大匙、黃砂糖1大匙、麻油1大匙、白鬍椒粉適量

(調味分量為參考,甜咸請依自己喜好調整)

步驟：

1.小黃瓜,紅蘿蔔切片,木耳切塊,青蔥切絲,嫩姜切絲,紅辣椒切斜片

2.豬肝切成薄片,用豬肝腌料腌30分鐘

3.燒一鍋水,水沸騰後將腌好的豬肝分次放入川燙至熟撈起放涼 (全部一次倒入燙比較容易將豬肝煮到過老)

4.紅蘿蔔及木耳放入熱水中川燙2分鐘撈起放涼

5.將所有材料放入碗中,淋上所有調味料混合均勻

6.封上保鮮膜放冰箱冷藏2-3小時入味即可

偶爾在賣場看到賣豬皮,腦中忽然想起這道外婆做的冷盤.這是媽媽們在物資不充足的年代利用剩餘材料做出的美味料理.做法很簡單,但是要有一點耐心將油脂部分清除仔細.這樣做出來的水晶凍晶瑩剔透,不帶一絲油膩的口感,吃起來Q彈完全都是膠質.做一盆放在冰箱就是一道隨吃的冷盤.因為吃的時候還會沾沾醬,所以在熬煮的時候不要加得太咸.

水晶皮凍

材料:

豬皮400g

調味料及配料:

A.青蔥2支、姜1塊、米酒2大匙

B.青蔥5-6支(分成2部分)、姜1塊、八角3顆、清水1500cc、米酒100cc、醬油50g、糖1茶匙、鹽少許

(調味分量為參考,甜咸請依個人口味調整)

步驟：

1.鍋中加入清水煮沸(水量能夠蓋過豬皮),將洗凈豬皮及A調味料及配料放入,煮5-6分鐘使得豬皮軟化才好切丁

2.煮好的豬皮取出沖冷水放涼

3.將豬皮上殘留的豬毛及肥肉部分去除然後切成小丁

4.切好的豬皮丁及B調味料及配料放入鍋中用小火熬煮1個小時至豬皮丁軟爛(中間將第一次放入的1/2青蔥撈起,再加入另外1/2的青蔥)

5.煮好的水晶凍將蔥姜八角起丟掉,倒入適合容器中放涼就放冰箱冷藏至凝固

6.凝固的水晶皮凍用一把薄刃的小刀沿著周圍劃一圈即可倒出來

7.水晶皮凍切成適合的大小沾醬汁食用

沾醬材料：

蒜頭2顆、香菜(或蔥末)1小把、紅辣椒1支

調味料:

醬油膏1大匙、醬油1大匙、烏醋1/2大匙、黃砂糖1茶匙、香油1大匙

(調味分量為參考,甜咸請依個人口味調整)

1.香菜洗凈切末,蒜頭切末,辣椒切末

2.將所有切好的材料及調味料加入攪拌均勻即可

兒子在學校有2個死黨，他們3人的感情好極了。總是看他們在課業上，學習上一路扶持。既是好朋友又是強勁的競爭對手。雖然兒子沒有兄弟姐妹，但是有這樣的好友在身邊多少也可以彌補沒有手足的孤單。兒子一天天長大，有了自己的世界。我和老公會永遠守護著，期望他飛的高飛的穩。冷冷的天吃一點姜料理，感覺更有精神！帶點甘甜的日式風味最擄獲我們家的心。看著兒子把料理大口扒光光，就是我每天最開心的事~