這些有營養的菜一不小心就會變成劇毒，提醒家人不要這樣吃

俗話說，隔夜的菜最好不要吃，但是有很多人都覺得浪費，不捨得扔掉。不過要注意，這五種隔夜的菜就不要再吃了，危害很大的。

隱藏在黑夜中的變化

大家對於隔夜食物的種種擔憂，深究下來其實就兩個字：細菌。

食物有著豐富的營養，隔夜通常意味著放置時間較長（8～12 小時），如果一旦有細菌污染，只要溫度、濕度適宜，它們就會快速生長、繁殖，導致食物腐敗變質，生成有毒有害物質。

所以，保障隔夜也健康的 2 個關鍵點是：減少細菌污染、控制好溫度。很多人都會把剩菜留到明天，但是今天這幾種食物一旦過夜之後，就不能再吃啦！

魚和海鮮

魚類和一些海鮮是現在飯桌上常見的，但是相信大家都有經驗，做魚常常會做一整條，一次性是吃不完的，蝦蟹之類的也是，有時候量太多了就會吃不完，放到第二天。

而隔夜的魚和海鮮等會產生一些物質，傷害肝和腎等，使蛋白質降解。所以，在吃魚或者海鮮的時候，要注意量，盡量能一次性吃完。

溏心蛋

隔夜雞蛋有沒有風險，關鍵在於煮沒煮透，要小心的是：溏心蛋。

雞蛋是一種很容易受到細菌污染的食物，前幾天還有一個「雙胞胎吃生雞蛋感染敗血症」的新聞。

其實，如果把雞蛋煮熟煮透並及時冷藏（劃重點），隔夜並不用擔心，甚至放 3～4 天也可以吃。

但平時很多人為了追求口感，喜歡吃沒有煮透的溏心蛋。這樣的蛋，殺菌不夠徹底，存在細菌污染的風險。如果不幸中招，可能會導致食源性疾病。

茶

當茶隔夜之後，其中的蛋白質和糖類會成為細菌、黴菌繁殖的養料。

銀耳

因為銀耳內含有豐富的硝酸鹽類，所以久置後在細菌分解下很容易轉化成亞硝酸鹽。

營養學家指出，隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加熱透是可以的，但隔夜涼拌菜，應該毫不留情地全部扔掉。這主要是因為沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。

所以隔夜的涼拌菠菜還是不要吃了，最好當時做當時吃完吧!

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