糖果也要粗糧風，老師傅用黃豆粉做的軟糖方子趕緊收了吧

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用最簡單的食材做最美味的食物

今天這黃豆軟糖的方子，是跟個糕點老師傅討的，所以也算是個傳統的糖果。但是有了方子還不行，還得懂手法，否則做好幾遍也是錯的。所以，做今天這個教程之前，大家一定要把接下來的內容仔細讀完再下手，要不然這個糖很容易就失敗了。雖說失敗的也可以吃，但畢竟就不是老師傅做的那個味道了。

容易導致失敗的原因，其實就在熬糖的溫度上。為了降低失敗率，還是建議大家買個溫度計先，不管是探針的還是紅外線的，只要能準確的測糖溫即可，因為熬糖的溫度直接決定了最後成品的狀態，尤其是喜歡自己做糖果的小夥伴們。所以我會先啰嗦點熬糖的基礎常識。

熬糖，是很多食物里常見的手法，常見的就是用清水+糖+麥芽糖這樣搭配。比如我們吃的蜜三刀，外面裹的的糖漿就是用糖+麥芽糖+清水熬煮的，溫度熬到110℃即可，冷卻後還有一定的粘稠性。

我們吃的薩其瑪、麻圓等，也需要熬糖粘合，只不過溫度就要高一點到115℃左右了。這樣可以在冷卻後粘合住沙琪瑪的麵糰；而像我們吃的花生糖、酥糖這類糖的糖漿，則是需要熬到130度左右的。最後就是硬糖了，也是最常見的糖果種類，溫度則要熬到150度左右。所以掌握好熬糖的溫度，才能做出我們想要的糖來。這個黃豆軟糖要求的溫度是114度，所以如果沒有溫度計的話，就可以讓糖滴入涼水中能夠成型，用手碰觸後感覺很軟可塑性就可以了。千萬不要熬到滴入糖直接變成一個硬硬的糖粒，那就變成硬糖啦。

食材和時間

份量：大約25塊

時間：20分鐘

材料：熟黃豆粉150克，砂糖150克，麥芽糖60克，水60克。

開始做嘍

1、首先將熟黃豆粉稱量好，其他材料也都準備好。麥芽糖我用的這種無色的，你也可以買那種金黃得用。

2、清水加糖+麥芽糖放入鍋子里拌勻後用小火加熱。

3、隨著溫度的升高，糖水會漸漸的有氣泡產生。

4、隨著水分的蒸發，熬得糖漿也會越來越稠。有溫度計的，就測量溫度的變化，快到114度時候關火離灶。

5、沒有溫度計的，可以將糖漿滴落到冷水中看狀態，像圖中這樣滴入涼水中能夠成形但是摸起來又很軟的狀態就可以了。

6、關火後等待糖漿的溫度降一降，現在的室溫大概放個三四分鐘後，也就是80度左右的溫度就可以了。

7、此時倒入剛才的熟黃豆粉，然後迅速的拌勻。

8、將拌勻的黃豆糖塊取出放到案板上，再撒點黃豆粉防粘，按照自己喜歡的樣子整形即可。

9、之後切小塊方便吃即可。

不吃的時候密封保存，可以多撒點黃豆粉防粘。這個糖的配方做法很簡單，重要的就是熬糖的溫度掌握好就不會失敗了。慢慢的黃豆粉的香氣，想起來小時候吃的味道。

嬸子碎碎念：

1、注意熬糖的溫度和狀態，這個我前面講了，不再重複。

2、如果你就是做失敗了也沒關係，大不了就變成了黃豆硬糖，還是蠻好吃的。但要是熬硬了就要趁熱盡量切得小一點。太大塊就真咬不動了。

3、熟黃豆粉我是自己做的，最近測試加熱破壁機的研磨功能打了好多。做法就是先將黃豆用180度烤20分鐘左右，然後用破壁機打成粉末狀即可。

4、黃豆粉換成紫薯粉南瓜粉啥的應該也很好玩，大家可以試試。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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