經常舔酸奶蓋的人，舔的那層「乳」到底是什麼？

用味蕾，找到和你氣味相投的人

不知從什麼時候起，「酸奶蓋兒上的那一層」和「西瓜最中間的那一口」一樣，成為很多人最嚮往的一部分。

在吃貨的眼裡，舔酸奶蓋兒是件有趣又享受的事。

到底要不要舔「酸奶蓋兒」一度成為大家爭論的焦點。這層厚厚的「奶蓋兒」主要成分又是什麼呢？

為什麼酸奶愛「粘蓋兒」

杯裝酸奶按加工方式分為凝固型和攪拌型兩類，後者質地較軟、流動性強。

運輸過程中，酸奶在杯里晃來晃去，其中一部分就會被「甩」到蓋膜上，粘在上面。

時間久了，這部分酸奶越粘越牢，形成了厚厚的一層。

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「酸奶蓋兒」是什麼成分？

奶蓋兒的主要成分是蛋白質和脂肪，可以稱為「含有更少水分」的酸奶凝酪。其營養和杯中餘下的酸奶沒有差異。

把這層奶蓋兒舔掉是明智之舉，一是減少浪費，二是能夠吃到風味獨特的酸奶。

不過「舔酸奶蓋上的營養更豐富」這類的說法就有些誇張了。

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所有酸奶都有「奶蓋兒」？

也許有的時候，你滿心歡喜地撕開酸奶蓋兒，舔舔嘴唇，準備上了，卻忽然發現，上面啥也沒有……

別失望，其實並不是所有的酸奶都有奶蓋兒。

比如凝固型酸奶不存在流動性，只要不人為破壞凝固結構，就不會有酸奶粘到蓋膜上，典型代表是老酸奶。

另外，如果酸奶蓋膜用「荷葉膜」這種特殊工藝的材料，也不會出現奶蓋兒。

特別說明

需要說明的是，奶蓋兒薄厚不能反映酸奶的品質，而是和運輸、保存時間以及酸奶的配方有關。

如果酸奶在運輸過程中被翻轉多次或酸奶本身黏度較高，比較稠厚，就易出現較厚的奶蓋兒。

5個喝酸奶的最佳時刻

睡前喝：補鈣、助眠

夜間人體不能從食物中補充鈣，血鈣濃度會下降，喝酸奶可減少身體動用骨骼中的鈣。

同時，鈣能夠幫助我們調節神經系統，在睡前使人的神經放鬆下來，更好進入睡眠狀態。

餐前喝：有助減肥

餐前半小時喝酸奶可減輕飢餓感，能讓自己在吃飯時較為理智，選擇攝入更健康的食物，也不會吃過量，減少熱量攝入。

更有研究發現，餐前半個小時喝乳製品可讓餐後血糖更平穩，減少脂肪囤積。

空腹喝：補充益生菌

空腹時胃酸分泌少，胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通過胃到達腸道的幾率隨之增大。

早晨是一天中基礎胃酸分泌最少的時候。此外，兩餐之間，胃酸分泌也比吃飯時少，可以喝些酸奶。

運動後喝：增肌

如想達到增肌效果，運動後喝更有效。因為這時酸奶中的糖會刺激胰島素分泌量增加，從而促進蛋白質合成肌肉。

隨餐喝：助消化

酸奶之所以酸是因為其中含有大量乳酸。乳酸可幫助增加腸道中的酸度，促進食物消化，同時還促進鈣、鐵、鋅等營養物質的吸收。

本期

美食智囊團

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

編輯：高格

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（ID：tiantianfachi）

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