啤酒是8度還是10度？喝了這麼多年的啤酒，其實您一直都弄錯了

啤酒是國人非常喜歡的一種酒，但是喝了這麼多年的啤酒，很多人對其的認知卻不明了，如啤酒外包裝上標註的度數，真的像白酒度數一樣，指的是酒精（乙醇）的度數嗎？其實並不是。那麼，啤酒外包裝上的度數究竟指的是什麼呢？下面，就讓我們一起來重新認識一下啤酒吧。

麥芽汁濃度

啤酒的度數和白酒的度數所代表的含義是不同的，白酒的度數是指其酒精含量，但在啤酒包裝上的度數標示，代表的卻並非是其酒精濃度，而是指啤酒的生產原料麥芽汁的濃度。在啤酒的釀造過程中，首先要將麥芽等原材料進行出糖過程以產生麥芽汁，然後再經過將麥芽汁發酵等工序製成啤酒。所謂的麥芽汁濃度，就是麥芽汁進行發酵之後產生的麥芽糖等物質的濃度，即「麥芽汁發酵後的濃度」-「麥芽之發酵前的濃度」×1000ml/4，最後所得的便是啤酒成品中，麥芽汁的濃度。麥芽汁發酵完成後濃度為1.044，那麼啤酒成品中的麥芽汁濃度則為（1.044-1）×1000／4，即11°P。一般情況下，啤酒中麥芽汁的濃度越高，啤酒的酒精度也會越高，啤酒的營養價值也會越好，且啤酒成品中的泡沫也會越細膩、持久，酒味更加醇厚、柔和，保管期也越長。因此，啤酒中麥芽汁的濃度也是衡量啤酒質量的一項重要的指標。

啤酒中麥芽濃度和酒精度的區別

事實上，啤酒中的麥芽汁濃度，用「糖度」來形容會更加貼切一些，因為啤酒的生產原料麥芽、大米等，經「出糖過程」後所得的麥芽汁，其經過發酵所產生的物質不僅僅包括了麥芽糖，只不過麥芽糖是主要成分罷了。所以，麥芽汁濃度實際上指的是每公升麥芽汁中所含的糖的濃度；所謂的「酒精度」則是指啤酒成品中，所含的乙醇的濃度，是按質量體積百分比（M/V%）計算除來的，如若啤酒包裝的商標上標出的度數是12度（原麥汁濃度為12度），那麼，此啤酒中的酒精度則應該在4°左右。

麥芽汁的濃度決定了啤酒的酒精度

根據啤酒的度數（即啤酒中麥芽汁的濃度），啤酒大致可以分為三類，即濃度啤酒、中等濃度啤酒、高濃度啤酒。其中，麥芽汁濃度在6°- 8°之間時，其究竟含量大約在2%左右，麥芽汁濃度在10°-12°之間時，其究竟含量大約在3.5%左右，而當麥芽汁濃度在14°- 20°之間時，其酒精含量則大約在5%左右。在國際上，12度以上的啤酒是公認的高級別啤酒，這種啤酒不但釀造周期較長，而且成品的穩定性也較好，同時也更加適合長途運輸和儲存。此外，一般情況下，啤酒的麥芽汁濃度和酒精度是成正比的，如原麥芽汁低於10°P的啤酒，酒精度數也一般不會超不過5度，而麥芽汁濃度高達15°P-20°P的啤酒，其酒精度數則往往會在5度以上。

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