高空暢飲精釀啤酒

天下 11-03

當從新北市最高的百揚大樓地面搭乘電梯一路直上，彷彿就要衝破雲霄之際，叮咚，Asia 49到了。

搶眼的半圓弧吧台坐鎮在餐廳中央，猶如一艘導航船引領著四周錯落有致的桌椅，騰空端坐於49層樓高處，以360度的開闊視野，同時坐擁台北城和新北各區的晨昏風貌。

翻開酒單，點了餐廳新推出的兩款獨家精釀啤酒「桂花椰子水」和「蜂蜜包種茶」。從沒想過啤酒風味也可以混搭得如此有創意，曾經榮獲無數花式調酒賽冠軍的曾裕灝（Hank）正是研發的靈魂人物，因緣際會之下，他結識了在台中開設獨立釀酒廠的哥倫比亞華僑Jack，從此如虎添翼，堅持選用在地原料走上混釀實驗之路。Hank 腦筋一轉，既然餐廳賣的是南洋美食，何不鎖定「南洋vs. 台灣」為主題，擷取兩方的代表性食材來配對。

備妥了當地新鮮食材，接下來，就仰賴Jack的精釀技術：將英國大麥芽煮成麥汁，前後加入美國啤酒花和Ale酵母，發酵過程中各自倒入椰子水（或蜂蜜），待發酵完成後再加進桂花茶（或包種茶湯）。為了完整保存鮮味，特別設計成限量瓶裝，每瓶330ml，酒精濃度約5.7%。搭配下酒菜小口小口淺酌，再怎麼不勝酒力的人，都能盡情暢飲。

「桂花椰子水」呈現淡黃微醺色澤，入口清爽回甘，浮現淡淡的戀愛氣息，非常適合佐餐。建議搭配視覺系的桌邊料理「桑拿蝦」，當服務人員將腌漬入味的草蝦排列在檜木桶中的熱石板上，順勢澆下泰式酸甜醬汁，擺放新鮮九層塔和香菜後，快速上蓋，以沙漏計時，不消三分鐘即掀開鍋蓋，煙霧與香氣頓時瀰漫，充滿戲劇性趣味。

口感醇厚的「蜂蜜包種茶」酒汁顏色較深，遇上「沙嗲烤雞肉串」更是天生絕配。主廚不惜重本選購大把大把的香料，包括黃姜粉、茴香粉、芫荽粉、辣椒粉、ABC 甜醬、香茅、紅蔥等，加入鹽和糖調味，製成腌雞肉的濃郁醬料；而沙嗲沾醬的內容更是不馬虎，將蝦膏、南姜、香茅、辣椒、蒜和洋蔥打碎炒香，再加入芫荽、茴香粉續炒，最後放進ABC甜醬、羅望子醬、斑蘭葉、椰糖、椰奶及花生碎。咬一口金黃烤肉串，陣陣香料撲鼻，宛如置身在印尼或馬來西亞街頭。