炒菜不好吃怎麼辦？炒菜20年大廚說：只要掌握這幾點，燒出菜更香

義大利炒意麵：製作這道菜需要注意的是《煮意麵》如果想要意麵更加的香，大家可以把裡面放幾片香葉，這樣會香很多，煮到8成熟，可以關火在水中浸泡至全熟，漏出之後用冷水沖涼，加入少許食用油拌均，在封住保保鮮膜，這樣的面有彈性而且不會變干！

蒜蓉蒸扇貝：製作這道菜需要注意兩點，第一：蒸扇貝的時候一般情況只需要蒸4分鐘即可。因為扇貝的肉質非常嫩，蒸的時間就了就會變的很硬，所以大家需要注意，第二：就是蒜蓉，製作方式大家可以看一下視頻版本，最好用金銀蒜蓉，就是下面這種圖

製作金銀蒜蓉大家需要注意的就是《火候》為什麼叫金銀蒜，意思說：3分之2的蒜蓉需要用油炸成金黃色，剩下的不需要炸，一金一銀的說法，但是蒜蓉都必須要把其中的水分擠干，不管是用刀切的蒜蓉還是用攪碎機攪的蒜蓉都要擠干水分

燉魚分為兩種，一種是清淡的，還有一種是先用油煎至金黃或者微黃，這些都是可以的，也有很多朋友說煎魚煎不好，很容易粘鍋，跟鍋有關係，其實不是這樣的，煎魚跟鍋沒有關係，不管是生鐵鍋，還是熟鐵鍋，大家只需要記住《熱鍋涼油》永遠都不會粘鍋，意思就是先把鍋燒熱，然後放入食用油在一起燒熱至8成熱，把熱油倒出，在加冷油即可。非常的簡單

干辣椒炒酸菜：這種類型的美食，做法有一點不同，以為酸菜一般來說都比較酸和咸，如果是洗乾淨，或者是過水煮，都會影響這道菜的口味，一般來說都是用手把裡面是酸味擠一下，然後在鍋中不要加油直接炒一下，把水氣炒干，然後在加油和配料一起製作而成，這是一道川湘菜當然還有很多地方做法不一樣！

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