煮茶需要避開的幾個誤區

茶是中國的"國飲"，也是世界三大軟飲料之一。據考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，後變為生葉煮飲，形成比較原始的煮茶方法。

煮茶雖好，但不是所有的茶都可以煮著喝。一般來說，煮茶一般選用兩種茶，一種是發酵重的茶葉，如普洱熟茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。還有就是年份較長的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年岩茶、陳年鐵觀音等。但煮茶，需要避開以下幾個誤區。

誤區一：直接用鐵壺煮茶

一般鐵壺的材質中是有氣孔的，「會呼吸」。煮茶葉時，鐵單質和茶葉中的鞣酸反應，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。這種成分倒不會有毒，只是可能會刺激胃粘膜，引起噁心、嘔吐、消化不良等。

鐵壺煮水的確不錯，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。若非要使用鐵壺煮茶，對新購買的鐵壺，我們在使用前一定要開壺，只用清水煮進行開壺，切勿用茶水煮，每天煮3至5次，燒開後3分鐘把水迅速倒掉，高端壺建議煮10次左右，普通壺最少要煮20次以上。

誤區二、茶泡得越濃越好

煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶，一種是發酵重的茶葉，如普洱熟茶、紅茶等。二是年份較長的陳年老茶：如老白茶、老普洱、陳年鐵觀音等。

至於綠茶類，特點就是「清湯綠葉，滋味收斂性強」。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，導致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細嫩的綠茶不宜煮。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶沖泡時，甚至不能用過燙的水，水溫應控制在80℃～90℃左右。

誤區三：茶葉可以反覆煮

煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。因為茶葉在壺中泡製再長時間，也不會產生更多的有益成分，反而會減少。所以建議煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰後即可飲用。這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以後再煮，而非反覆沸煮。至於，一道茶到底能煮多少次，只能說「因茶而異」了。

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