幾道創新美食的誘人做法
擂椒荷包蛋
原料：青椒300克、雞蛋4個、鹽、味精、美極鮮醬油、色拉油各適量
製法：
1.先把青椒切成段，用刀輕輕地拍一下，抖去籽。另把雞蛋煎成荷包蛋，再切成小塊備用。
2.鍋里放色拉油燒熱，下入青椒段，邊炒邊用勺背將其擂爛，再放入雞蛋塊，翻炒的同時加鹽、味精和美極鮮醬油調味，出鍋裝盤即成。
水煮魚
原料：花鰱魚肉500克、豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克 干辣椒節50克 干青花椒、蒜泥各10克 香水魚料200克 白芝麻、香菜、雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量
製法：
1.把花鰱魚肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻後腌漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋里稍炒，加鹽和味精調味後，出鍋盛缽里墊底。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟後，倒出來瀝油待用。
3.鍋里放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香後，摻入鮮湯並加雞精、味精和白糖調好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽里，等撒入干辣椒節、干青花椒、蒜泥和白芝麻後，淋煳辣油熗香，最後撒香菜即成。
［注］香水魚料是一種成品調料，市場有售。
水豆豉炒鴨掌
原料：鮮鴨掌500克、川東水豆豉60克青紅椒丁40克、小米椒圈10克、美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白滷水1鍋
製法：
1.鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白滷水鍋，鹵至軟糯待用。
2.鍋里放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入鹵好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖和鮮露調好味，等淋入泡椒油和花椒油時，出鍋裝盤便好。
青椒雞雜
原料：雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克、二荊條青椒圈100克、紅美人椒圈50克、子薑絲20克、鮮花椒10克、姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各適量
製法：
1.雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬待用。
2.鍋里放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子薑絲和蚝油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈和紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油和花椒油調味，最後出鍋即成。
自家招牌鴨
材料：
主料：鴨1000克，
輔料：柿子椒10克，青椒10克，
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊；
2、青紅椒洗凈後去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢鹵熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
啤酒鴨
材料：
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
清蒸鴨子
肉質軟爛，味道鮮美。
材料：
主料：凈填鴨1隻(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法：
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控干。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內腌一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
菠蘿鴨
鴨肉軟爛鮮甜。菠蘿果香濃郁
材料：
鴨子半隻 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法：
1、洗凈斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鐘）
5、湯汁快收乾的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。 加微信號：vipss22 教你美容化妝技巧變漂亮！
小訣竅：
只放「九江雙蒸酒"不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是米酒。
鴨雙味
鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。
材料：
主料：鴨肉500克，鴨掌300克，
輔料：雞蛋150克，小麥麵粉50克，
調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克
做法：
1、鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味。
2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4、另將雞蛋磕在碗內，加麵粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、薑絲分別放在盤的兩邊即成。
片皮鴨
皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。
材料：
主料：烤鴨1500克，
調料：大蔥100克，甜麵醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克
做法：
1、炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。
葯膳鴨
材料：
土番鴨1隻，薑片5片，水2000㏄，藥材：1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢，熟地2分
做法：
1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和薑片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可。
八寶鴨
材料：
肥鴨1隻，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕澱粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用濕澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。
