蝦米冬瓜

用料

冬瓜250g；蝦米若干；香蔥兩根

做法

• 冬瓜削皮洗凈，切塊
• 放油煸炒冬瓜，放莫過冬瓜清水，放洗乾淨的蝦米，煮湯至湯奶白色，放鹽放香蔥

紫水晶冬瓜

用料

冬瓜1大塊；紫甘藍3片；涼開水1碗；白醋適量，或檸檬汁；糖2大

做法

• 冬瓜洗凈，用挖球器挖成球狀
• 在開水中焯至去生
• 將3片紫甘藍切成碎粒
• 加1碗水，用攪拌機打碎，濾汁待用
• 在紫甘藍汁中倒入適量白醋或擠入檸檬汁
• 紫甘藍水會變成玫紅色
• 在紫甘藍水中放適量糖調味，糖的多少以你的喜好為準
• 將冬瓜放進紫甘藍水中浸泡，一般三小時以後即可食用，時間越長越入味，色彩也越漂亮，夏天可以在冰箱中冷藏，味道絕佳

冬瓜蓮子湯

用料

冬瓜500g；蓮子一把；香菇蒂2個；香葉（月桂葉）1片；鹽1/2小匙

做法

• 冬瓜切掉最外層的皮，保留一些綠色的部分，抗氧化的成分大都集中在皮里呢。蓮子提前用冷水泡一個小時
• 冬瓜去瓢去籽切塊待用
• 香菇蒂，平常吃新鮮香菇留下來的蒂晒乾，煲湯用天然提鮮味
• 切好的冬瓜和泡好的蓮子還有香菇蒂和香葉一起放入鍋中，加冷水沒過，開火燒開後轉小火再燉二十分鐘至半小時，冬瓜呈半透明狀即可，出鍋前加鹽調味

冬瓜花蛤湯

用料

花蛤適量；冬瓜適量；姜少許；蔥少許；枸杞少許；料酒少許；鹽適量

做法

• 鍋內煮開水，放入生薑鹽和冬瓜片
• 煮至冬瓜呈透明狀後，加入泡好的枸杞與洗凈的花蛤
• 待花蛤張開，再滴入幾滴麻油就可以了。

冬瓜薏仁排骨湯

用料

排骨500克；冬瓜500克；薏仁50克；蔥；姜；鹽；料酒；生抽；蒜泥

做法

• 將排骨洗凈後，下冷水鍋。大火將水燒開，再煮2分鐘左右
• 會有很多血沫被焯出，此時關火，小心的把排骨撈出，別沾上血沫
• 另準備一口燉湯用的砂鍋，添水。大火將水燒開之後，將焯過的排骨、洗凈的薏仁米、蔥段、薑片下鍋，再倒50ml左右的料酒。水再次燒開後，轉最小火，煮1小時左右
• 將冬瓜洗凈後去皮去瓤切成塊
• 排骨煮了一小時之後，將切好的冬瓜下鍋，轉大火將湯燒開，加5克鹽。然後轉最小火，再煮20分鐘左右至冬瓜全熟，即可關火
• 喝時可以根據自己口味，在適量加鹽、白鬍椒粉和香蔥末
• 排骨味道比較淡，我通常會調一碗蒜泥汁來蘸著吃。用4瓣蒜搗成泥，加適量的生抽即可

肉丸蒸冬瓜

用料

肉糜半斤；冬瓜若干；生抽；蔥花；麻油

做法

• 冬瓜切薄片
• 肉糜拌入生抽、水澱粉、蛋清、料酒，攪拌上勁。做成肉丸。
• 冬瓜鋪盤底，肉丸放在上面，倒點生抽、麻油，上鍋蒸熟，出鍋前撒蔥花

海帶冬瓜排骨湯

用料

排骨400克；海帶1根；冬瓜一小塊；蒜7-8瓣；大蔥5克；姜5克；花椒十幾粒

做法

• 將鍋洗凈，加入半鍋溫水和排骨
• 加入薑片和蔥段、花椒粒，大火燒開轉小火煨制
• 將海帶提前1-2小時泡軟身，洗凈後切成粗條或方塊
• 冬瓜去皮洗凈切小塊
• 湯煨制半小時左右放入海帶
• 再煨20分鐘左右加入冬瓜、蒜粒和鹽，大約20分鐘至冬瓜熟制後加入雞精即可關火

冬瓜汆丸子

用料

冬瓜500g；豬肉餡400g；粉絲150g；雞蛋1個；蔥姜水30ml；澱粉一勺；生抽10ml；白鬍椒粉1/8小勺；鹽2-3克；糖1/4小勺；黃酒10ml；香油一小勺；香菜2-3根

做法

• 將肉餡放入大碗中，分次加入蔥姜水，沿一個方向攪拌至吸收
• 加入丸子製作的其他調料（除香油外），沿同一方向繼續攪拌至上勁兒，加入香油拌勻備用
• 冬瓜去皮切片，粉絲用涼水泡軟備用
• 鍋內燒熱水，將肉餡攥成丸子下入鍋中
• 待肉丸變色浮在水面後，下入冬瓜和粉絲，加入鹽和白鬍椒粉調味調味煮4-5分鐘
• 撒入入香菜和香油製作完成

開洋冬瓜

用料

冬瓜500g；海米30g；薑絲適量；蔥末適量；麻油適量；鹽適量

做法

• 海米用清水沖一下，泡15分鐘
• 冬瓜去皮去瓤，切片備用
• 熱鍋熱油，爆香薑絲蔥末，加海米炒到稍變色
• 加入加入冬瓜片，翻炒均勻
• 加入泡海米的水，燜10分鐘，到冬瓜片透明就可以了
• 出鍋時淋麻油，鹽調味

冬瓜火腿湯

用料

冬瓜一斤；火腿十五片；鹽

做法

• 【準備】
• 冬瓜去皮去瓤，切成塊，洗凈瀝水
• 火腿切成薄片（以利於味道的散發）
• 【製作】
• 鍋上火加熱，倒入適量油
• 油熱，倒入冬瓜塊煸炒
• 加入水（沒過冬瓜），加入火腿片
• 大火燒開，轉小火，燜約十五至二十分鐘
• 加少量鹽即可（嘗一下味道，火腿比較多的話味道已經很濃郁，就不需要再加鹽了）

醬肉冬瓜包子

用料

包子皮；麵粉600g；水330g；酵母粉1茶勺tsp；泡打粉1茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；包子餡材料；豬頸背300g；冬瓜500g；京式甜醬70g；甜麵醬1湯勺tbsp；黃豆醬1湯勺tbsp；葁蓉1茶勺tsp；小蔥4根；花生油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；鹽適量

做法

• 麵糰食材
• 肉餡食材
• 豬肉切大塊，放入蔥薑末，三種醬料，花生油和香油拌勻，放到一旁腌製備用。
• 冬瓜切成與豬肉同樣大的塊，撒上一點點鹽拌勻淹制，待冬瓜出水後攥出水分放到廚房紙巾上再吸除多餘水分備用。
• 將包子皮食材中的糖、酵母和泡打粉倒入麵粉中攪拌均勻，然後慢慢加入水和面，直到看不到乾麵粉時，蓋上茶巾餳面15分鐘左右。
• 餳好的麵糰柔軟而且沒有明顯的結塊兒，繼續將麵糰揉成表面光滑且柔軟的質地。
• 將冬瓜和肉餡倒在一個大碗里攪拌均勻備用，這時可以按自己的口味加入適量的鹽調味。
• 將麵糰分成兩份，搓成長條，切成約50克的劑子，撒上麵粉壓扁後擀成直徑約12-13CM的包子皮。
• 把大約一湯勺的餡料放入包子皮上，然後將皮捏成約18個褶。
• 包好的包子放到已經準備好水的蒸鍋里蓋好蓋子進行第二次餳發，約20分鐘左右。
• 餳發好的包子變的很蓬鬆，體積也比以前大了好多，這時打開火將蒸鍋水燒開，開鍋後繼續保持大火蒸12-15分鐘即可。

冬瓜蛤蜊湯

用料

冬瓜適量；蛤蜊適量；雞蛋1個；香菜1棵；鹽；花生油；香油

做法

• 冬瓜切成均勻的片，不要太薄
• 鍋內倒適量花生油，加蔥花爆香放入冬瓜翻炒二分鐘
• 把洗乾淨的蛤蜊倒入不要翻炒
• 直接加準備好的飲用水，蓋過冬瓜和蛤蜊，蓋鍋蓋煮五分鐘左右
• 這是煮好的樣子
• 加鹽調味，雞蛋打散直接淋在上面
• 關火入香菜，滴香油

冬瓜鮮蔬卷

用料

冬瓜250g；蝦仁10隻；香芹2根；胡蘿蔔20g；香菇2朵；玉米澱粉3g；清水50g；鹽2g；生抽2g

做法

• 冬瓜去皮，切成6CM寬，10CM左右的薄片。
• 這個尺寸是比較適宜的，切太大了不容易熟，太小了餡料包不住，大概掌握下就好
• 切好的冬瓜片放入加了2g鹽的淡鹽水中浸泡約10分鐘變軟。
• 通過水的濃度差讓冬瓜析出水分，軟化纖維組織。
• 洗凈的香菇、胡蘿蔔、香芹切細絲。
• 蝦仁開背，取出背部和腹部的蝦線。
• 取一片冬瓜，包入適量蝦仁和蔬菜。
• 封口朝下在平盤上碼好。
• 冷水上鍋，水開後大火繼續蒸8分鐘。
• 鍋邊稍微留一條小縫，避免水蒸汽影響。
• 蒸的過程中我們來調芡汁。
• 3g玉米澱粉加入50g清水調成水澱粉。
• 倒入小鍋中，小火加熱，加入一點生抽。
• 煮至濃稠後關火。
• 蒸好的冬瓜卷淋上芡汁，開吃～
• 光碟光碟~~~

冬瓜蛤蜊湯

用料

蛤蜊200克；冬瓜半塊；香菜一小根；香油（選用）少許；鹽適量；雞精（選用）

做法

• 將蛤蜊洗凈備用
• 冬瓜去皮洗凈，切成薄片備用
• 鍋內適量水，把冬瓜放入，等水沸後把蛤蜊放入，加入適量的鹽、雞精（依個人口味也可不加）蛤蜊全部開口即可出鍋。
• 最後在裝入碗中的冬瓜湯倒入適量香油，撒上香菜就OK了~

紅燒冬瓜

用料

冬瓜1圈；老抽半勺；糖半勺；蒜2瓣；蔥1根

做法

• 冬瓜去皮洗凈，切成方塊。蒜拍碎。
• 油鍋燒熱，入蒜末爆香。入冬瓜塊煎香，會有少量湯汁溢出。
• 加半勺老抽，半勺糖炒勻上色。
• 加大半碗清水，加適量鹽，蓋上蓋子中火燜煮。
• 煮至湯汁收干，冬瓜軟爛透明即可。
• 裝盤撒蔥花。

紅燒冬瓜

用料

冬瓜；香菇幾朵；老抽1大匙；鹽1/2小匙；冰糖三四粒

做法

• 冬瓜去皮，切塊。香菇去蒂，切兩半
• 鍋燒熱下少許油，下香菇炒出香味
• 下入冬瓜塊和即將沒過冬瓜的水
• 水開後加入所有調味料轉小火，蓋上鍋蓋燒20--30分鐘即可

冬瓜大蝦湯

用料

冬瓜適量；蝦適量；香菜適量；鹽適量；蔥花適量；香油；花生油

做法

• 冬瓜切片，蝦去蝦線
• 鍋里加花生油燒開放蔥花
• 加入冬瓜翻炒，再加蝦一起炒（炒過容易出蝦油）
• 翻炒幾下加水蓋過冬瓜和蝦（冬瓜和蝦會下水，不要放太多水）再加鹽蓋上鍋蓋中火差不多5分鐘就可以
• 出鍋滴幾滴香油

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