香菇被稱為「百菇之王」，干香菇跟鮮香菇誰更有營養？這回告訴你

香菇很多人都愛吃，它的口感滑嫩香美。最重要的是，不管是在做什麼美食的時候，香菇都可以進行搭配，作為主菜或者是作為配菜，都是個很好的選擇，還被稱為「百菇之王」。

這主要就是因為香菇中含有獨特的香味來源，谷氨酸和天冬氨酸，這兩種物質還經常出現在我們平時用的味精、雞精中，至於人們說的烹飪到了120度就會產生的焦谷氨酸鈉。

大家也沒有必要擔心，無論是香菇還是味精雞精，雖然會有這種營養物質，也會產生傳言中所說的成分。但對身體健康來說，是沒有什麼危害的。

因此，大家可以放心食用，如果你實在是擔心味精雞精，還可以把香菇當成鮮味劑的一種，辦法很簡單，用乾的香菇磨成粉即可，在烹飪需要提鮮的菜肴，用香菇粉就可以完全代替味精雞精。

除此以外，每天每人適量的吃些香菇等蘑菇，還具有延緩衰老、增強機體免疫力、潤腸通便等多種作用，對有慢性疾病以及其他疾病的人群都有益。

可謂是一種高蛋白低熱量的食材。最珍貴的是，在美國的一項研究上曾發現，香菇的提取物，能夠在一定程度上減少腫瘤的傳播，對女性預防子宮頸癌、乳腺癌有益處。

可有的人說香菇在市面上有2種，一種是干香菇，另一種是鮮香菇，到底哪種香菇更有營養呢？

如果是從味道上來看，新鮮蘑菇的口感會好一些，用來炒著吃，或者是用來涮火鍋、做麵條等都是個很好的選擇。但如果從營養成分上來看，新鮮的蘑菇其中也很有遊離氨基酸、天冬氨基酸等。

但是因為製作工藝的不同，在乾燥之後這些成分也會大幅度增大效果。如果想要更香的話，選擇乾的香菇會更好，但這樣的香菇就更適合做湯之類的，烹飪時間比較長的美食。

最後營養師彭鑫蕊還要提醒大家的是，如果你選擇用乾的香菇，在烹飪美食前如果進行了浸泡，那麼你一定要保留泡香菇的水。這是因為香菇中還含有大量的水溶性物質。

如人體所需的B族維生素、多糖類成分，在浸泡的過程中，已經被溶解到了水裡，它們具有增強體質、抵抗病原體等作用。所以，大家在食用的時候一起烹飪即可，或者是提前把香菇清洗乾淨進行浸泡。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！