發酵乳製品可以預防心臟病，大量飲用牛奶卻反而增加風險

一項研究表明，發酵乳製品可以預防心臟病，但是同時發現食用大量的常規乳製品與冠狀動脈心臟疾病的風險增加有關。新的證據表明，發酵乳製品具有預防心臟病的積極作用，但結果尚無定論。發酵過程包括將活細菌添加到乳製品中，例如用牛奶來製造酸奶。

根據美國疾病控制和預防中心數據，在美國每年多達61萬人死於心臟疾病：每4個心臟病人中有1個人會死亡。 關於什麼食物可以阻止心血管疾病，東芬蘭大學的研究人員對於1981名年齡在42歲到60歲之間的男性進行了評估，他們過去曾參加了1984年到1989年進行的庫奧皮奧缺血性心臟病風險因素研究。經過評估分析後的研究結果發表在10月29日的《英國營養學雜誌》上。

研究人員分別在4年和11年後對受試者進行了回訪，並且每次回訪時候對他們為期四天的食物進行了日記記錄。20年後其中472名男性經歷過了某種形式的冠心病癥狀。在過去的幾十年里，乳製品的高脂肪含量一直被健康專家所關注，他們建議消費者減少全脂牛奶飲用量。然而研究人員提出了最新質疑，是否應該僅僅根據乳製品的脂肪含量來評價乳製品，卻不考慮乳製品的整體營養含量。

在之前研究的基礎上，根據參與者消耗不同乳製品的數量，他們被分成四個不同的群體，根據他們對脂肪含量低於3.5％的發酵乳製品的消費量對比，研究發現，相比最低消費量的群體，最高消費量群體中發生冠心病的風險降低了26％，最高組平均每天食用400克發酵乳製品。

該項研究的負責人，東芬蘭大學營養流行病學副教授Jyrki Virtanen接受媒體採訪時候表示：我們的研究結果和其他研究結果顯示，與非發酵乳製品相比，發酵乳製品更具有健康益處。因此食用更多的發酵乳製品是個好主意，例如酸奶，酸牛奶，夸克乳酪和酸奶。

另外研究表明，低心臟病風險僅僅與食用低脂發酵乳製品有關，因此低脂肪的乳製品可能是個更好的選擇，他們還建議選擇無糖或低糖的乳製品，因為很多酸奶中添加了大量的糖。食用高脂肪發酵乳製品如乳酪，也未發現與冠狀動脈心臟疾病相關。

同時研究人員發現，大量食用非發酵乳製品會增加罹患冠心病的風險，牛奶是其中最常見的乳製品，這裡大量食消費的定義是平均每天牛奶攝入量0.9升。較低的消費量與風險無關，所以適度飲用牛奶也不必擔心。

不過他承認這項研究是觀察性的，不能證明發酵乳製品可以降低心血管疾病的風險。下一步的工作將是開始隨機臨床試驗，例如對發酵和非發酵乳製品進行健康作用比較。

之前已有研究表明長期飲用酸奶有助預防心血管病。而這項新研究再次有力驗證了發酵乳製品的益處。

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