泡茶和煮茶有哪些區別?想煮茶應該用哪些茶葉?
泡出來是水,煮出來是湯
泡茶泡其鋒芒,煮茶煮出精華
泡茶就如泡麵和煮麵,泡能泡出茶內涵物質30%,煮茶則能煮出60%,小編通常是泡幾泡普洱之後,在用泡完的葉底來煮,用心伺候,不待幾時,滿室飄香,妙不可言。
煮茶,可以視為泡茶的上階,茶煮一煮,茶香更濃。
我們煮茶,最好是選用品質上好的陳年老茶或傳統工藝發酵茶,由於經過工藝釀製或經過時光的「洗禮」,褪去了茶最初的青澀與寒涼,茶性較為平和,耐泡且內質豐厚有變化。
這樣的茶在泡製或煮制的過程中才不會苦澀而難以入口,而茶性平和或溫熱,既能驅寒,又能適應使大多數茶友多種體質適應,在寒冷的冬天飲用再適合不過了。比如:老白茶,老普洱茶、陳年鐵觀音等。
綠茶,保鮮保綠不宜煮
綠茶清湯綠葉,香氣清雅,沖泡綠茶是水溫一般都子啊80-90℃,用玻璃杯或蓋碗,不宜悶泡和悶煮;
綠茶,尤其是高級綠茶,大多採用最細嫩的芽葉製作,太高的水溫容易把茶燙壞,湯色hi變暗,鮮度降低,味邊苦,其中有效成分茶多酚、維生素等也被破壞掉了,功效大打折扣;
紅茶,適合煮茶調飲
紅茶是世界範圍內最受歡迎的茶,屬於全全發酵茶類,是以茶樹的葉為原料,經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝精緻而成,因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。
紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水,容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜,所以,清飲紅茶是不適合煮茶的。
烏龍茶,新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶,也叫青茶,屬於半發酵茶。既有紅茶的韻味,又有綠茶的鮮爽,烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡,可吸收掉茶葉本身過旺的火氣,配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
新烏龍茶一般不煮,高沖快出更能激發它的高香和甜韻,煮茶容易悶出熟氣。
老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年岩茶等,沖泡幾次過後,可煮沸後引用,效果更佳。
黑茶,生普宜泡熟普宜煮
黑茶屬於後發酵茶,因採用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長的時間堆積發酵,故而陳香濃郁,自問醇厚。
黑茶可泡也可煮,陶制茶具良好的吸附性可消除茶葉發酵和存放形成的雜味,使黑茶陳香更為突出。
普洱茶(是指生普),最好不要煮著喝,因為將普洱水煮,容易造成濃度過高,不僅增加夜間失眠的危險,而且還會累及脾、胃。同時普洱用水煮的方式,對香氣和味道也不容易控制。
但普洱茶存放年份足夠,可以嘗試煮茶,安華黑茶,熟普茶,普洱黃片,都是十分適合煮飲的。
白茶,嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬於微發酵茶,傳統工藝白茶經陽光干曬或文火烘乾而成,茶香醇和,湯色清淡,白茶因採摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽,白牡丹一芽一二葉,壽眉一芽三四葉,故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法,且溫度不能過高,更不適合煮茶,而壽眉沖泡可用沸水。
壽眉可以泡過之後煮,也可直接煮老白茶更適合煮,煮出濃濃棗香、葯香。適合用陶壺煮飲。
老白茶是所有茶中的一朵奇葩,不同於其他茶葉,其退燒效果好於抗生素,還有消炎殺菌之用,並且茶多酚含量多,抗氧化能力很強。
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