很多人都吃過牛排，但很多不一定知道，你們在超市買的一些牛排，很可能就是重組肉，是用「膠水」黏合的。

這樣聽來有點嚇人，今天小編就來和大家說說這種「重組」牛排。

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啥是「重組」牛排

所謂重組牛排，簡單來說指的是把牛的碎肉粘在一起，重新加工拼合成的一種牛肉製品。

而重組牛排中所用的「膠水」，也並不是人們用來粘貼東西的膠水，而是一類有黏合作用的食品添加劑，它能將碎肉緊緊地固定在一起。

這類添加劑根據國家規定，是被允許添加到食品中的。只要使用不超量，一般情況下是安全的，也不會對健康造成危害。

而目前常見的「食品膠水」有磷酸鹽、谷氨醯胺酶、卡拉膠、海藻酸鈉等。其中，谷氨醯胺酶的效果最好，目前應用也最廣泛。

重組牛排有風險

雖然「膠水」不會對健康造成危害，但是這類重組的牛排卻還是存有一定健康風險的。

主要體現在這幾個方面：

1、材料風險：

重組牛排里的部分碎肉，不排除可能來自病牛，這就存在食品安全問題。而且，重組牛排中也加入了多種食品添加劑，即使原材料有問題，也很難以被消費者發現。

2、黏合劑風險

市場上一些不法商家，為了謀利益，可能會非法添加對人體有害的化工添加劑，或者添加超量的食品添加劑。

3、食物中毒風險：

未經任何預加工的整塊肉，細菌很難進入肉的內部，故只要做好表面滅菌就很安全。而重組牛排，卻極有可能在重組加工的過程中滋生大量細菌，人一旦食用，很可能會引起食物中毒。

要買真牛排，細看配料表

很多人到超市看到琳琅滿目的牛排，都會很難辨別哪種才是真牛排。這是因為很多重組牛排在外形、味道方面都和原切牛排很像。而且，產品包裝上往往也沒有註明「原切」或是「重組」。

那我們到底怎樣才能買到原切的真牛排呢？

一個簡單粗暴的方法是看牛排包裝配料表。

如果配料表中有卡拉膠、谷氨醯胺酶等食品添加劑，那基本可以判斷是「重組肉」。

如果配料表比較單一，只有牛排或牛肉這一項，一般代表是沒有添加任何食品添加劑的牛排。

最後建議大家買牛排時一定要從正規渠道和正規廠家購買，這樣質量才可以得到安全保證。

本文指導專家：黃惠華（華南理工大學食品科學與工程學院教授）

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