超級好吃還很下飯，學會了以後天天在家做飯不用下館子，值得收藏
莫愁廚路無知己，誰人不識高大廚。大家好！我是高大廚。今天和大家分享幾道孩子營養補鈣家常菜：
手撕雞
食材：
仔雞1隻，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒
做法：
1、把仔雞清理乾淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼。
2、木耳洗凈後，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。
3、取一個小碗，用調料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。
4、把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。
5、另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。
酸菜魚
食材：
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙
做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。
紅燒肉沫茄子
用料：茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、蔥一根、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子；
做法
1.茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去；2.用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；3.腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；
4.肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；6.姜蒜辣椒蔥切好備用；7.鍋里放油稍微多一點準備炸茄子；
8.把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；9.炸軟的茄子撈起來備用；
10.鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；11.豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；
12.肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；13.鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻；
14.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；
水煮魚
食材：草魚1000克、豆芽500克、辣椒30克、姜1塊、蔥5根（要白色部分）、八角1個、胡椒粉10克、澱粉1勺、豆瓣醬50克、花椒20克、蒜半頭、桂皮1小塊、料酒1勺、鹽適量
做法：
1、先片魚，刀（鋒利）斜著批從頭部方向片向尾部，切成薄片，腌制魚片：薑絲、干澱粉、胡椒粉、鹽、味精、料酒放入，抓勻。
2、炒鍋里放油，加入姜、蔥、切碎的豆瓣，爆香，倒入熱水燒開，放入魚片，用筷子把魚片迅速劃散，待水再開關火倒入盆中。
3、汆湯豆芽,把豆芽放到剛剛煮魚的水裡就可以了，待水煮開後兩三分鐘撈出（過一下冷開水，為了讓豆芽口感更脆，覺得麻煩的可以省略）
4、炒鍋里放油，油多一點，三成熱下干辣椒和花椒，中火炸香，豆芽放底部，魚放上面，然後連同油一起澆入魚里，美味、鮮香的水煮魚就出爐了。
