糖友能吃玉米或喝玉米粥嗎？

提起主食，許多糖友似乎都心有餘悸，其實，引起血糖升高的罪魁禍首並不是某類單一食物，更重要的是一餐的食物搭配是否合理。比如有的糖友會問，玉米適合糖友食用嗎？這裡可以放心地告訴大家，糖友不僅可以吃玉米，也可以喝玉米粥，具體怎麼吃才是需要講究和注意的。

■玉米吃多少合適？

完整的玉米由於沒有進行精加工，因此富含豐富的膳食纖維，同時鮮玉米的GI值為70，相比吃同樣重量的白米、白饅頭來說，玉米對於平穩血糖會更有幫助。可以早晚吃半根或中午吃一根中等大小的玉米（一根約150克-200克左右），代替一頓精細糧食，是非常不錯的選擇，且玉米里的胡蘿蔔素和微量元素都是精細糧食無法代替的。

■甜玉米、糯玉米哪種更好？

糯玉米的澱粉結構以支鏈澱粉為主，人體非常容易消化吸收，所以升血糖很快；甜玉米的澱粉含量少，含有豐富的維生素，同等重量的甜玉米和白米、麵食相比，能量僅為後兩者的1/4，且甜玉米的維生素C含量與蘋果和土豆相當，葉酸含量接近菠菜，不僅適合糖尿病人吃，對於減肥者和孕婦也同樣適用。

■什麼樣的玉米糊適合糖友？

現在超市裡賣的玉米面都是經過去谷、脫皮等操作後形成的，與我們吃的白面無異，如果用此做粥，很容易引起血糖升高。但如果是自己做的玉米渣熬成的玉米糊就會好很多。

把新鮮的玉米剝粒，整粒放入家裡的料理機打成玉米渣，不要太細，稍微粗一點熬出來的會更香。這樣打出來的玉米渣不會損失一點營養成分，同時對於牙口不好的老年人也很適用這種方法吃玉米。但需注意熬的時間不要太久，否則太黏稠也會對血糖造成影響。

此外，糖友在吃玉米糊或者其他雜糧粥的時候，要額外搭配半斤綠葉蔬菜、一份豆製品或者清淡烹調的肉類，保證蛋白質、膳食纖維和維生素的攝入，這樣一份豐富的膳食對於維持血糖穩定更有幫助。

（首都保健營養美食學會講師-劉紅利）

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