日本人為何對梅子酒情有獨鍾？

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什麼是梅酒

梅子酒是以梅子於蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。作為日本最受歡迎的特色酒之一，到日本旅行一定難免想嘗嘗最為人氣、地道的口味，

通常其酒精度為8-15%，一般情況作為開胃酒飲用。

梅酒的來源

中國酒文化源遠流長，梅酒更是記載於中國古代書籍中，如《三國志》中出現的「青梅煮酒論英雄」經典一幕。梅酒本是中國古代農家把吃不完的梅子放入高度白酒中保存，而釀出的產物。釀梅酒最重要的原料——梅子經由長江流域流傳到日本，這也是為什麼梅子的日語為「ume」，類似於中文烏梅的發音。而梅酒這一中國民間釀酒文化於奈良時代（710-794年）傳到日本，並在日本得到了長足發展，成為日本最常見的酒類之一。

怎麼挑優質梅酒？

1. 梅子品種

和葡萄酒相類似，梅酒的風味由梅子產地和品種決定。上乘的梅子表面光滑，味道清甜。

日本主要梅子產地為和歌山縣、群馬縣、奈良市、神奈川縣等，而著名的和歌山縣梅子主要有紀州南高梅以及古城梅。

南高梅的果實大，果肉厚且柔軟，具有濃郁梅子香氣，是梅子中的「戰鬥機」！

2. 釀造工藝

釀造工藝、方法、基酒不同，能為梅酒帶來不同的口感。一般而言，釀酒工藝越繁複，梅酒的口感更好。

燒酒釀製的梅酒通常經過1年時間熟成即可上市，而度數較低的清酒則需要更長時間熟成，約為3年。

3. 味道

利用酒精經過長時間熟成後，萃取出梅子的成分，飲用梅酒時感覺到濃郁的梅子香氣，彷佛品嘗新鮮梅子般酸甜酸甜的味道，便是上乘的梅酒。

4. 不建議買泡著梅子的梅酒

儘管看起來似乎更加正宗，但經過長時間浸泡後的梅子會變得皺巴巴，並不美觀，而市面上瓶內裝有漂亮青梅的梅酒可能是經過防腐處理，或者是浸泡後另外加入的新鮮梅子。

測評

網友根據評分篩選出排名在前25%的梅酒，分別評選出口感最好、性價比最高以及最好看的梅酒。請注意，此測評結果僅供參考，自己喜歡喝的才是最好的！

真 · 好喝

這幾款梅酒無論是在酸甜度平衡、餘味、梅子味道等各方面的表現都十分傑出，口感平均分在15分以上，反正敲好喝！

三得利山崎蒸溜所—山崎梅酒

測評筆記：以威士忌為基酒釀造，在經過烤桶處理的橡木桶中儲藏梅酒，口感豐富，香甜可口，具有香草、奶油以及煙熏的味道，口感香醇，威士忌味道突出，餘味馥郁，帶有一點梅子苦澀味道。

雜賀—果肉梅酒

測評筆記：少見的濁梅酒，富含磨碎梅肉，有一種濃縮果汁的感覺，非常真實的梅子香氣，明顯黑糖香氣，淡淡花香和奶油味道，酸度非常高但誘人，口裡生津，口感飽滿，餘味長，建議加蘇打水飲用。

海昌隆—熊野梅酒

測評筆記：以白蘭地釀造但沒有明顯酒精味，具有清新的香草氣息和梅子氣息，香氣較內斂，具有杏子香氣，微苦，酸度較高，非常清新，適合夏天飲用。

梅乃宿—奈良梅酒

測評筆記：枇杷香氣佔主導，有種蜜煉川貝枇杷膏的香氣，帶有淡淡咸香，帶有不明顯的干蘑菇氣息，酒體較輕，酸度較低，味道甘甜，入口梅子味顯著，像奶油話梅糖的味道。

瑞泉—黑糖梅酒

測評筆記：濃郁的干蘑菇氣息，淡淡的煙草香，梅子味較淡，入口帶有櫻桃、黑糖、奶油的氣息，酒體中等，微苦，餘味較長且帶有話梅味道。

真 · 值得買

以下幾款酒口感佳，價格親民，均價100元人民幣左右，性價比極高，日常消遣或者開趴體的絕佳選擇！

中田食品—娜咖嗒完熟梅酒

測評筆記：外包裝是金黃色調的俏雅梅酒瓶，含原粒梅子，前調干蘑菇氣息變為清麗的蜂蜜甘香，帶有甘草味道，梅子的香氣較淡，入口青梅香氣明顯，酸度一般，餘味略苦，價格約為59人民幣。

CHOYA蝶矢—俏雅青梅酒

測評筆記：青梅的香氣充足，淡淡奶油香，甘醇的獼猴桃甜味，帶有奶油話梅的味道，有一點酒精灼熱感，高甜度使酒體更飽滿，酸甜度較平衡，口感厚重，價格約為68人民幣。

梅乃宿—奈良梅酒

測評筆記：帶有蜜煉川貝枇杷膏的香氣，淡淡咸香，酒體較輕，酸度較低，味道甘甜，入口梅子味顯著，價格約為150人民幣。

海昌隆—熊野梅酒

具有清新的香草氣息和梅子氣息，具有杏子香氣，微苦，酸度較高，口感清新，價格約為150人民幣。

瑞泉—黑糖梅酒

測評筆記：帶有濃郁蘑菇氣息，梅子味較淡，入口帶有櫻桃、黑糖、奶油的氣息，微苦，餘味較長且帶有話梅味道，價格約為150人民幣。

真 · 好看

我就是顏控，只要瓶子好看，我就買了怎麼著～那麼問題來了，顏值高的梅酒都有哪些呢？

澤之鶴—1999陳釀浸泡梅酒

測評筆記：瓶子為黑色磨砂質地，瓶口以金色錫箔紙包裹，總體外觀給人一種高級的感覺。酒體呈琥珀色，帶有焦糖的味道，米酒和梅子味道融合得很好，酸甜度平衡度佳，入口順滑。

三得利山崎蒸溜所—山崎梅酒

測評筆記：以威士忌酒瓶裝瓶，瓶身長而優美，印有木桶圖案，帶給人一種高級的感覺。採用威士忌釀造，口感豐富，具有香草、奶油以及煙熏的味道，口感香醇，威士忌味道突出，餘味馥郁，帶有一點梅子苦澀味道。

海昌隆—熊野梅酒

測評筆記：瓶身設計簡單，給人一種笨笨又可愛的感覺，酒標字體較明顯。酒體顏色呈淡淡的金黃色，帶有蘑菇氣息，入口帶有櫻桃、黑糖、奶油的氣息，微苦，餘味較長且帶有話梅味道。

萬歲樂—加賀梅酒

測評筆記：瓶子簡約大氣，瓶身較矮，酒標帶有粉色梅花元素，瓶子設計給人一種很少女的感覺。梅酒帶有川貝枇杷膏的香氣，帶有蜂蜜香氣，回味微苦像梅子果核，綿長的青梅餘味，酸甜平衡，喝下去給人舒服的感覺。

梅乃宿—奈良梅酒

測評筆記：瓶身較長設計簡單，酒標以黑白為主色調，酒標字體流暢，給人中規中矩的感覺。梅酒帶有蜜煉川貝枇杷膏的香氣，淡淡咸香，酒體較輕，酸度較低，味道甘甜，入口梅子味顯著。

在家如何自製梅酒？

自釀梅酒由三大部分組成：梅、糖、酒。

1. 梅

通常釀酒用的梅子要求果實飽滿，果核小，酸度高，呈青綠色，偏硬而且完整無損的梅子，才能釀出香醇順滑、芬芳撲鼻的梅酒；也有使用發黃的成熟梅釀酒的情況，釀出來的梅酒偏甜，別有一番風味。

2. 糖

把梅和糖一層一層相間放入釀酒器皿中，在最上面壓一層糖，然後慢慢注入高度酒，放在陰涼的地方保存。釀梅酒通常使用冰糖或者砂糖，也有用蜂蜜、果糖、蔗糖、黑糖等釀造梅酒的。

推薦使用冰糖浸泡梅酒，因為顆粒較大的冰糖融化得較慢，器皿內滲透壓的變化也相對較慢，利於萃取出梅子的營養成分、香氣、味道等。而且粉末狀的砂糖會導致梅子果實變硬，容易沉澱在底部，需要經常攪拌，而冰糖無需經常攪拌，用冰糖釀出來的梅酒較清甜可口。

3. 酒

上文提及到，釀造梅酒必須使用高酒精度的酒，通常使用燒酒釀梅酒，也可以使用清酒、伏特加、威士忌、金酒等，但是清酒酒精濃度較低（25%以下），無法有效殺菌，釀出來的梅酒相對會比較渾濁，而且必須冷藏儲存。日本自家釀造梅酒的情況非常普遍，但是日本法律規定自家釀梅酒必須使用酒精度為20%以上的酒進行釀造，使用低於20%的酒便是違法行為。