自從我開始減肥後，晚餐就常吃這菜，零難度超快手，刮油瘦身美膚

美食 11-04

蛤蜊蘑菇燉飯，充滿鮮味的好吃！上個月在超市隨手買了一包risotto(義大利燉飯米)，回家又為了自己故亂買東西而後悔不已，雖然我很愛去餐廳吃risotto，但我壓根沒做過也沒看過教學也根本沒煮過risotto哩~為了怕浪費，上網查詢一下，馬上給我找到了野菇燉飯的食譜(感謝網友)，看起來不難做耶，而且剛好冰箱有好多蘑菇，就他了!

於是下午在超市買乳酪等待時，東想西想覺得除了蘑菇，也好想要肉，卻又不確定什麼肉才適合，突然剎那間，腦中出現蛤蜊!!對，我愛的蛤蜊啊！蛤蜊跟蘑菇一向超搭。於是改變部分原本的食譜，用手邊有的蘑菇再加上蛤蜊，於是成就了我星期五晚的這盤極具鮮味好吃的燉飯，邊吃著自己做的燉飯，配上滿滿的成就感，無法形容的好飽又好開心啊。自從我開始減肥後，晚餐就常吃這菜，零難度超快手，刮油瘦身美膚

蛤蜊蘑菇燉飯

準備食材(2~3人份)：

各式蘑菇(量隨個人喜好，我大量且共用了5種菇：6個白蘑菇、6個棕蘑菇、1把鴻喜菇、10個秀珍菇、1把白精靈菇）、義大利燉飯米 260克、不甜白酒 90克、蛤蜊(沙白) 1斤(泡水吐完沙)、水 1200克、百里香(thyme) 5根( 建議改成切碎的羅勒Basil )、洋蔥 1顆(切片或切粗絲)、橄欖油 4大匙、Gorgonzola dolce乳酪（古岡左拉芝士）100克、帕瑪森乳酪(parmesan)適量、y鹽適量、鮮雞粉 1小匙、蛤蜊湯塊 1小塊(可加可不加，加了蛤蜊味更濃，但就多少壓過天然蛤蜊清香，視個人喜好)

看起來一大堆東西，煮出來只有一鍋燉飯....

做法：

1. 取鍋將1200克水燒滾，丟入全部蛤蜊，倒入1大匙白酒，再加入1/2小匙塩及1小匙鮮雞粉

2. 待蛤蜊一開，馬上將蛤蜊撈出備用，剩下的高湯將蓋子蓋上，以最小火持續加熱

3. 此時試蛤蜊湯的味道，若想要蛤蜊味道更厚重，再放入一塊蛤蜊湯塊

4. 取出的蛤蜊，留約20顆帶瞉有肉的蛤蜊，其他去除瞉，也就是其他的只有蛤蜊肉（有瞉的是最後放入，整道菜好看一點，若放一斤帶瞉的下去，整個太爆蛤蜊了，所以留一點就好)

5. 取一平底鍋，熱鍋並倒入2大匙橄欖油，放入所有菇菇(蘑菇要切片喔)及百里香以中火炒，並適量加入一點鹽（若改為切碎的羅勒，請在燉飯加Gorgonzola dolce乳酪後再稍微拌入，且不需太多，味道太重會壓過蘑菇及蛤蜊鮮味）

6. 將菇菇炒至縮小且香味溢出，將百里香夾出

7. 在炒菇菇時，就可以再取一個厚底鍋(我是用鑄鐵鍋),中小火加熱，倒入2大匙橄欖油，油熱後放入全部洋蔥

8. 將洋蔥在厚底鍋內炒至軟及出水

9. 倒入燉飯米，翻炒讓米都碰到油後，稍待10分鐘左右，煮至米的邊邊開始有一點點透明

10. 倒入剩下白酒，煮至揮發後，將蘑菇倒入翻炒

11. 加入700克左右蛤蜊高湯，蓋鍋蓋小火悶煮15~20分鐘（記得要小火，不然底部飯燒焦會變鍋巴)

12. 開蓋看高湯是否被米飯吸收的差不多了，若差不多了就再加300克左右關蓋續煮

13. 差不多10分鐘後再確定高湯是否煮干,並試吃米的軟度,若夠軟且夠味了,就不用再加剩下高湯,若不夠,把剩下的高湯再加入一半慢慢煮

14. 倒入蛤蜊肉翻炒，再將帶瞉蛤蜊放最上面並小小攪拌一下。(要攪一下是讓帶瞉蛤蜊也可以再加熱，若攪太大力，蛤蜊肉可能飛出，只剩蛤蜊瞉在上面，就不好看啦）

15. 等到自己視吃味道跟米飯軟度可以的時候,再把剩下一點高湯慢慢加入,此時把Gorgonzola dolce乳酪分成小塊小塊,放入燉飯中,並慢慢用勺子攪,確定融化的均勻，試味道加塩調味，關火關上鍋蓋等5~10分鐘再開就可以吃了。（若加入起司後，持續加熱，飯很容易黏鍋底，不好清)（若要加羅勒，此時可以加入些許羅勒碎末拌入)