雞鴨鵝三種食材與三大豆蔻的碰撞，一種新思考，助力美味火花綻放
禽類的食材是一類很受朋友們喜歡的食材，豆蔻類的香料也是一類很受朋友們歡迎的香料，這樣兩類被大家所喜歡的東西，若是碰撞在了一起，會是一種什麼的境況呢？我覺得這個疑惑，對於不少的朋友們來說，是可以提起興趣的。
禽類食材中，一般被我們大家日常所接觸的主要有三種，雞肉、鴨肉、鵝肉，而我們常用的豆蔻類香料，也是三種：草蔻、肉蔻。白蔻。
碰撞需要的是火花，想要有火花，那必然是需要知己知彼，如果彼此不知，那不是碰撞，而是衝撞，衝撞往往是沒有好的結果了，為了一個好的結果，我們就來聊聊食材和香料的各自特點吧。
首先我們來看看幾種禽類食材各自的特點，雞肉的肉質最為嫩滑，相對於鴨肉而言，它的肉質纖維要纖細很多，所以雞肉的嚼勁不高，主要的是突出嫩滑的特點，而鴨肉的纖維雖然比較粗，肉質比較有嚼勁，但是他的肉香在三種肉中是最為濃郁的。而鵝肉卻是同時具有雞肉和鴨肉的有點，但是卻沒有雞肉和鴨肉那樣稜角分明，可以說是深得中庸之道，卻又各具兩者的優點。
接下來我們看看三種常用的豆蔻，草蔻是一種常用的脫骨香，其味辛，帶有一些苦澀，用量過剩會出現明顯的苦澀味。而白蔻是具有三種豆蔻中最強去腥效果的，它他在増香方面的功效並沒有草蔻強，在增加鮮度上也沒有肉蔻強，但是和常用的白芷搭配之後，便有亮眼的表現。肉蔻，也有人稱呼它為玉果，所以它一般比較合適於肉質粗獷些的食材，增加一些香氣的同時，可以改善肉質的口感。
了解完三種肉類和三種豆蔻的作用，一些契合之處自然就會浮現出來了，香料的作用，從某種程度上說，是要對食材揚長避短。要正真的落實揚長避短四個字，其實最好的方式是不拘一格，所以說三種豆蔻，並不是一定要對應三種之中的那種肉，最好的方式最好還是複合式的應用。那麼如何複合式的應用呢？我覺得可以用一種新的思考方式來處理，就是從禽類身體不同的部位來處理，這樣的方式更加的複合應用的實際。
例如是我們常常食用的雞翅膀、雞爪、鴨翅膀、鴨腳，鵝翅、鵝腳等，這些部分上其實在肉質差異上並非太過明顯，所以在面對這樣的食材時，可以單一的選擇草蔻，當然了，也可以用白蔻和草蔻做一種複合應用，但是白蔻的用量不能多，雖然禽類食材都帶著腥味，但是像是上面說的部分，其實腥味並不重，配方中原本有白芷就可以應付了，白蔻的加入只是為了豐富香味，而並非要取其功效，建議白蔻比配方中的使料用量微微多一點就可以了。
同樣的是三種禽類食材，若是遇到大腿部分，那麼這時候複合應用就發揮作用了，面對這樣的食材是，實踐過的最好方式是將肉蔻和草蔻一起使用，兩種豆蔻的用量上都定位為佐料，而且用量相當即可，因為草蔻可以骨肉變得鬆弛，肉蔻讓肉質嫩滑，這種複合方式，往往能讓部分的食材取得很好口感。
最後在面對三種禽類的身體純肉部分時，雞肉因為本身比較鮮嫩，不存在肉質改善的需求，所以只要使用白芷，用山奈或者是生薑搭配即可加入原本配方中使用，鴨肉因為肉質的特性，所以他需要被改善，肉蔻是一種必須的選擇，用肉蔻搭配良姜比起三種豆蔻同時使用要理智的多。鵝肉它介於兩者之間，面對鵝肉，將肉蔻、白蔻複合使用，效果要高於三種豆蔻任一單獨使用，以兩種豆蔻的特性，來激發鵝肉特性，可以說是相得益彰的。
以上只是提供一個新的思考方式，僅作拋磚引玉之用，不喜勿噴！
