有些釀酒為什麼要加入稻殼？傳統古法做酒

傳統古法做酒大多會加入稻殼、玉米芯等輔料，對此，很多人表示不解，我直接用釀酒設備將糧食蒸熟、發酵就好了，為什麼還要多此一舉呢？

中國作為世界上的稻穀生產大國，每年都會產生超過3000-4000萬噸，研究解決透過的合理利用，變廢為寶，是我們急需解決的問題。一般來說，稻殼多被製作成飼料用於養殖業。

此外，稻殼在傳統古法釀酒中應用廣泛。大家都知道，很多大型酒廠做傳統古法固態酒時，所用的白酒生產設備都比較大，比如一次投料1000斤糧食、1噸糧食這樣。

這就導致在蒸酒過程中透氣性差，如果控制不當，可能一鍋酒已經蒸完了，甑子中間的酒醅還是涼的，這直接導致酒醅中的酒沒被完全逼出來，從而影響出酒率。

而往發酵好的固態酒醅中加入蒸熟的稻殼，能有效的保證鍋中的蒸汽能夠透氣，使全部酒醅受熱均勻出酒，從而提高固態釀酒的出酒率。

那在蒸酒時加入稻殼的具體流程是怎樣的呢？

首先，要對稻殼進行除雜和清蒸30分鐘的處理，避免在蒸酒時將稻殼的雜味帶入酒中，影響固態酒的口感。

其次，採用一層酒醅一層稻殼的方法將它們均勻的倒入酒甑中蒸餾。

當然，加入稻殼的量一定要控制在合理的範圍，如果加入稻殼量太多，會帶給白酒很重的邪雜味，加入稻殼量太少，起不到透氣、疏鬆作用。

稻殼除了在白酒蒸餾時起著很重要的作用外，在發酵過程中也起著至關重要的作用。它可以稀釋澱粉含量、降低澱粉濃度；稻殼具有彈性，可起到透氣、疏鬆作用；此外，它在發酵過程中還起著托水的作用。

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