想學做燒餅，如何和面？你想的太簡單了，任何人一片文章搞不定！

前段時間跟著面點師傅，寫了近兩個月關於燒餅的文章，對此深有體會，說句實在話，和面並不是任何人，一朝一夕就一蹴而就的，需長時間不斷的練習，才會深諳其道！

想做好燒餅這樣傳統小吃，面點師傅說：「其實配方並不是最重要的，和面的手感才是最為關鍵的」，好些人學上大半年，還體會不到它的精髓。

一張酥脆可口、層次感豐富的燒餅，需要經過好幾道工序：

1、首先就得過和面這道關口，需嚴格按燒餅的配方要求，各種食材稱量準確是前提條件，所謂差之毫釐，謬以千里，在它身上體現的淋漓盡致。

2、然後就是酥油的製作，好些人都錯在粉和油的配比上，如果沒有特殊說明，正常的情況是1：1。

3、再來說和面，它是製作燒餅時最體現面點師傅功夫的地方，力道怎麼使？手感如何？醒發時間多久？冬天和夏天各有不同，如今深究起來，說上今天都沒問題。

4、麵糰醒好後，還需將它擀成長條狀，再擀成薄片，然後塗抹上油酥，如果要想燒餅味道豐富些，有時撒入些鹽或者油酥，有時放些五香粉或者十三香。

5、層次感豐富的燒餅，主要來自面點師傅的手法，餅皮可以是層層疊放的，也可以將它堆放成圓塔狀的，操作方法變化多端，方式的不斷的變化都會影響它的口感。

6、最後就是烙餅，有些是不放油的（麵糰中放油酥的時候），有些是放油的，餅鐺的溫度控制和火候的掌握都會影響燒餅的品質和口感。

所以想學燒餅的人，必定懷著一顆持久以恆的心，先去拜位良師，再讓他言傳身教，然後嚴格要求自己，一片文章怎麼搞的定，大家認為小編說的是否有道理呢？

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