水煎，讓炒蔬菜沒油煙

煮菜嫌味淡，炒菜怕油煙。無煙又有味，首選是水煎。下邊就以欖菜貝粒豆角這道菜為例，給大家講講水煎的烹飪方法。先把豆角洗凈，去筋，切成1 厘米以下的短段。大蒜3 瓣切碎。大茴香1 只，把八個角掰下來備用。乾貝粒1 湯匙洗凈泡發好，橄欖菜1勺備用。

以上只是準備工作，接下來是重點：炒鍋中放入少半杯水，加入八角煮沸，加入1 湯匙油，馬上放入豆角和乾貝粒翻勻。然後蓋上蓋子中火燜2~3分鐘，保證豆角熟透，避免豆角夾生引起中毒。

此時打開鍋蓋，翻動豆角讓水分蒸發。在水分快乾時，加入蒜蓉，翻勻後再加少許鹽。水分蒸發完畢的時候，蒜的香味也就會揮發出來了，此時豆角已經熟透。加入1 勺橄欖菜，關火併翻勻，用餘熱讓橄欖菜的香味散發出來，這道菜就做成了。

水煎法的核心原理是改油為水，用少量的水把菜?熟。所謂少量是指平時炒菜倒多少油，在這兒就倒多少水。之所以拿豆角舉例，是因為豆角如果做不熟會存留毒素；水煎法能把豆角做熟，也就同樣能把其他的蔬菜做熟。以此來說明水煎法的安全性。

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