這種菜長得像螺絲，南方人喜歡腌著吃，民間叫它「肺癆草」

在農村有很多奇奇怪怪的蔬菜，除了一些我們常吃的蘿蔔白菜，還有一些很小眾的蔬菜。由於南北方種植習慣和地域環境的差別，所以南北方有很多不同的蔬菜。比如山藥就主要種植在我國的北方，而蓮藕，慈姑等蔬菜就只有南方才有種植。今天來說的這一種蔬菜也是南方特有的，在南方主要用來做醬菜。做法和南北方常見的腌洋姜差不多。不過這種菜長得很特別，它的外形一圈一圈的像螺絲，在揚州都管它叫做螺絲菜。

螺絲菜也叫地環，和洋姜一樣天生自帶一股甜味，所以特別適合做醬菜。做成甜口的八寶醬菜，特別爽口，早上用它配稀飯吃感覺超級好吃。原本這地環是野生的，後來人們發現它很好吃，所以就開始種植了。地環的產量還挺高的，種幾棵夠一家人吃了。有些農民朋友種出來的地環白白胖胖的就像蠶一樣，不認識它的人還以為它是某種蟲子。一般植物和蟲子扯上關係後都會身價看漲，比如冬蟲夏草就是最好的例子。這地環也不例外，它被稱為蟲草地參，這個名字很能唬人，其實它就是很普通的一種蔬菜而已。

不過地環也是有一定的藥用價值的，它主要入肺經，有清熱解毒、消腫散瘀、滋陰潤肺等功效，要是覺得哪裡上火了，可以吃點地環，有助於降火。正是因為它對肺比較好，所以人們在過去都叫它「肺癆草」，據說是肺虛、經常咳嗽的人吃它很有好處。現在農村的一些老頭老太太對地環這種蔬菜還是非常有感情的，每年都會留出一塊地專門栽種它。在農村的集市上也能看到新鮮的地環售賣，城裡一般都是腌好的醬菜在售賣，新鮮的反而比較少見，可能是現在大多數人都不會腌制這種蔬菜了吧。

地環的價格很便宜，幾塊錢就能買一大堆，腌好的醬菜也不貴，算是一種非平民化的食品。當然很多地方都沒見過，更別提吃它了。地環除了地下部分能吃之外，它可以說渾身是寶。收穫地環之後，它的莖葉也不要丟棄，因為它也有不錯藥用價值，是一種草藥，民間常用它來外敷，具有止痛消毒的作用，對關節炎、風濕等病症有一定的緩解效果。讀者朋友們，你們吃過地環做的醬菜嗎？

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