海帶，脆嫩可口， 味道鮮美，含有豐富的微量元素，也是葯食兩用的好食材，常見於食療葯膳中。

到底怎麼吃海帶更能發揮好作用呢？

來聽 河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師 高啟龍博士怎麼說？

食物中碘元素的主要來源

海帶屬於藻類，中藥稱為昆布，是一類營養價值高、熱量低的食物，含有豐富的碳水化合物。海帶充滿膠質、礦物質、多種維生素，還富含可溶性膳食纖維，比一般纖維素更容易消化吸收，幫助身體順暢排便。

海帶是一種含碘量很高的海藻。海帶中的碘極為豐富，是體內合成甲狀腺素的主要原料。缺碘會患甲狀腺腫大，海帶是防治甲狀腺腫的良藥。海帶中除含有碘、鈣、硫之外，還含有鐵、鈉、鎂、鉀、鈷、磷、甘露醇和維生素B1、B2、C、E等多種營養成分。

海帶中富含褐藻膠，可食用及提取碘、甘露醇等工業原料。從海帶中提取的碘和褐藻酸，廣泛應用於醫藥、食品和化工。海帶的葉狀體可入葯 。

研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能，還能預防動脈硬化，降低膽固醇的積聚。

圖片來自網路

海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病、骨痛病和降壓的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼都有效。海帶中的澱粉具有降低血脂的作用，能幫助預防動脈硬化，降低膽固醇。但脾胃虛寒者應少食用。

中醫認為，昆布性味咸、寒，歸肝、胃、腎經。具有軟堅散結、攻堅消積、利水退腫的作用，用於癭瘤、瘰癧、痰飲水腫等症。昆布多以干製品行銷於市，質量以色褐、體短、質細而肥厚者為佳。昆布有「長壽菜」、「海上之蔬」、「含碘冠軍」的美譽。

海帶可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。涼拌和做湯味道都很鮮美，老高建議您，儘可能採用清蒸或水煮等少鹽、少糖、少油的方式料理。

海帶的主要功效

1.抗輻射

海帶中的活性物質海帶多糖能減少放射性疾病。因其抑制免疫細胞凋亡而具有抗輻射作用，能阻止多种放射元素及有害重金屬的吸收，或生成不溶化合物排出體外。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也降低了放射性疾病的發生幾率。

2.延緩衰老、健腦補腦

海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成，這兩種元素搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。海帶中富含硒，能有效清除自由基，而自由基正是人體衰老的罪魁禍首。海帶表面的褐色層里還含有能促進兒童發育的谷氨酸和牛磺酸，可健腦補腦，對兒童大腦發育能起到十分重要的作用，有助於兒童健康的成長。

3. 腸胃「清道夫」

海帶中含有豐富的纖維素，能增強飽腹感、加強腸道蠕動，排毒潤腸，能夠及時地清除腸道內的廢物和毒素。而且海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸，幫助胃液進行分泌，達到助消化的目的。因此，常吃海帶可以有效地防止便秘和直腸癌的發生。

4. 防治甲狀腺腫

碘是甲狀腺合成的主要物質，缺碘會導致甲狀腺腫大、頭髮粗糙、肥胖和膽固醇增高，並會對人的智力發育產生不可逆轉的影響。母親缺碘會導致兒童罹患呆小病。常吃海帶可以避免由於缺碘而引起的上述問題。所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。

5. 降糖、降脂

海帶中的岩藻多糖是一種很好的膳食纖維，食用海帶後能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，有助於控制血糖。

海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收。海帶還能清除附著在血管壁上的膽固醇，促進膽汁酸和膽固醇的排泄。海帶在腸道中能將食糜中的脂肪帶出體外，因此具有良好的降脂作用。

6.降壓、利尿消腫

海帶的降壓作用可能與它所含有的昆布氨酸和牛磺酸有關。高血壓患者可常吃海帶。海帶上常附著一層白霜——甘露醇，它是一種藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。

7. 預防心腦血管病

海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。海帶中的岩藻聚糖和岩藻多糖都具有抗凝血作用。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。

8. 消除乳腺增生

海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。

9.補鈣

海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。缺鈣會導致骨質疏鬆，這是因為骨的流失超過骨的形成從而造成骨質過少而引起的。海帶含鈣量為54mg /100g，相對較高，經常吃可以補充體內鈣的不足。

10.防癌、抗癌

海帶所含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外。海帶還可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌。

海帶挑選、清洗的方法

海帶又有海帶頭和海帶葉之分，海帶頭從根到梢，肉厚片大，每5斤海帶才能產出1斤海帶頭，海帶頭含有更加豐富的營養成分，口感也更加脆爽勁道。

海帶不僅味道鮮美，還含有很豐富的營養，常吃海帶對身體大有裨益。

選購海帶的技巧：

質厚實、形狀寬長、身乾燥、色濃黑褐或深綠，邊緣無碎裂或黃化現象的，才是優質海帶。

清洗海帶的竅門：

不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都會硬邦邦的。海帶含有褐藻膠不溶於水，卻具有極強的吸水性能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠膠體，它能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。

1.淘米水法：在泡發海帶的時候用淘米水，海帶容易泡發、清洗，燒煮時也容易酥軟，而且味道鮮美。

2.加鹼竅門：海帶在煮的時候加少許食用鹼或小蘇打會變的軟嫩可口。

3.加醋竅門：煮海帶絲的時候加入適量白醋，不僅能去除海帶絲的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看。

4.干蒸竅門：把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然後用清水沖洗。用這種方法處理後的海帶又脆又嫩。

5.開水燙法：如果是需要煲湯用到的海帶結，可以在煮之前放入開水中燙一下，去除腥味後煲出的湯味道會更加鮮美。

高啟龍博士給您介紹幾種海帶的葯膳方，適合日常食用

海帶配冬瓜

海帶利尿消腫、潤腸抗癌，有食療作用。冬瓜跟海帶一樣同屬清熱解暑的食物，海帶和冬瓜最適合做湯，這兩種食物搭配在一起，不僅能消暑，還有助於減肥瘦身。

海帶燉豆腐

日本盛行海帶與豆腐搭配，認為這是「長生不老的妙藥」。日本很多高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清晰，原因之一是他們常以豆腐與海帶等海藻類食物配伍食用。

海帶木耳羹

此方適用於消化道腫瘤患者和高血脂症，還可防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大。海帶攻堅消積，黑木耳活血化瘀，瘦豬肉滋陰補虛，適合腫瘤病人食用。

海帶三絲

海帶絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲，此方適用於糖尿病及肥胖症患者，可經常食用。

海帶粳米綠豆粥、海帶蘿蔔湯、海帶排骨湯、海帶鴨肉湯、海帶燉雞腳、海帶拌黃豆、海帶炒肉末、海帶燉黑豆、海帶生地湯、辣椒拌海帶嫩芽、蒜蓉海帶絲、酸辣海帶絲……

哪些人不適合吃海帶？

適合常吃海帶的人群：

1.適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食。

2.精力不足、氣血不足、缺碘人群，肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。

吃海帶也要注意以下幾點：

1.海帶不能長時間浸泡

海帶烹飪前浸泡時間過長，營養物質如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水，營養價值會降低。如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。中醫認為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。

2.別把海帶當主食吃

不能長期的將海帶當做主食，這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。

3.吃海帶後別馬上喝茶、吃水果

吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果，因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

4.患有甲亢的病人不要吃海帶

因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。

5.孕婦和哺乳期婦女不要多吃海帶

這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。

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