肯德基的秘方能被破解嗎？有人做了一個實驗，結果讓人意想不到

大名鼎鼎的連鎖餐飲企業肯德基如今已風靡全球，它以其獨特的美味征服了消費者的味蕾，由此，肯德基炸雞的秘方也成為眾人猜測的焦點。如同可口可樂的配方一樣，肯德基對其炸雞配方做足了保密防範措施。

不過關於肯德基的配方一直流傳著它融合了11中神秘香草和香料的說法，至於分別是哪些成分，眾說紛紜，無從確認。在科學技術發達的今天，能否利用科學實驗室的設備儀器與技術，來破解肯德基的配方嗎？曾經在美國還真有人這樣做過！

通過一番實驗分析與總結後，對肯德基的配方有了一個大致的輪廓：

具體做法是將重200-2700克的白羽雞毛宰殺後洗凈，切成8到10塊，入冷水過一遍，時間不用太長，7秒就好，然後再晾7秒，然後再放入麵粉中翻滾沾取7次，搖晃均勻後放入油鍋烹炸。

肯德基的烹飪術有一個與眾不同的地方，那就是要求雞肉的量與油的量和溫度相稱。最合理的烹飪溫度為400°F（204.4攝氏度），這一高溫能迅速地讓雞肉的裹層變成金黃色。

肯德基的雞肉格外嫩，據稱是由於採用了一種特別的壓力烹飪方法，從雞肉內蒸發出的水汽能讓緊閉著的氣泵鍋里的壓力越升越高。如果所用的各種原料比例沒有出差錯，鍋壁每平方英寸上的壓力就可達到15磅(高於大氣壓)。

至於包裹炸雞外層的調料據檢測分析表明，只有4種成分：麵粉、鹽、味精以及黑胡椒，並沒有傳說中的11種香草和香料；實際上，連香草，糖也沒有。但是這個實驗並沒有提到配方的比例。不過關於此秘方破解說法，肯德基一直味加置評。

這裡就不得不要提到咱們中國的廚師了，國內的廚師們復原了肯德基炸雞的配方，並在此基礎上做了改進，且味道更佳，具體成分即：麵粉，鹽，百里香，羅勒，牛至，香芹鹽，黑胡椒，干芥末，甜椒粉，大蒜鹽，生薑，雞精。

也許在山德士最初設計的秘方當中，確實需要用到11種香草和香料，只是當他把專利配方賣出去以後，這一秘方又被別人修改過了。

因為在這之前，肯德基最好吃的是肉汁，據說好吃到「只想著喝肉汁，雞肉倒可撥拉到一邊去了，」不過對於快餐業來說，製作起來太麻煩，難以形成標準化，所以就對肉汁的配方做了修改，來更加突出炸雞的美味！

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