做紅燒鯉魚時，很多人第一步就做錯了，記住這一步，魚肉滑嫩不腥

做紅燒鯉魚時，很多人第一步就做錯了，記住這一步，魚肉滑嫩不腥

吃了一段時間的糖醋白菜後，終於可以吃到心心念念的紅燒鯉魚了，對於一個愛吃魚肉的人，餐桌上怎麼能少得了魚肉的存在呢。尤其是這道紅燒鯉魚，吃它已經很多次了，每次做它都會有不同的靈感和想法。但是很多人都會面臨著鯉魚吃起來腥味重的問題，據說是鯉魚筋沒有去除掉，就開始下鍋了，難怪會味道不好吃呢。這麼重要的一步怎麼能忘記掉呢，接下來我就來分享一下這紅燒鯉魚的做法，學會這一步，魚肉滑嫩又好吃，而且還沒有腥味。

一、食材準備

鯉魚，大蔥，薑末，蒜末，豆瓣醬，料酒，鹽，生抽，胡椒粉，耗油，老抽，辣椒，澱粉

二、製作方法

1、將買回來的新鮮鯉魚，去掉魚鱗魚腮，用清水清洗乾淨。

2、將鯉魚做成紅燒魚，最大的問題便是這鯉魚處理不好就會帶有很重的腥味，常聽人說紅燒鯉魚吃起來很有很大的腥味，殊不知還有罪魁禍首鯉魚筋。去掉魚筋只需要將臨近魚頭處划上一條口，魚尾處劃個口，再用刀輕輕的拍打，就能輕鬆的去掉魚線。學會了這步輕鬆的除掉魚線，讓魚肉吃起來更加的細膩嫩滑。

3、去掉魚線後就可以在魚身上兩面都切幾個花刀，方便後面腌制能更加的入味。這步是必不可少的一步，很多人說魚肉吃起來沒有味道，多半是忘記了這一步改花刀的環節。

4、接著我們進行腌制，將整條魚放入一個盤中，加入料酒，鹽，生抽，胡椒粉，塗抹整個魚身，再切幾片生薑，夾入花刀里，使它們能更好的入味。所有食材都抹好了之後，將魚腌制二十多分鐘。

5、準備一個不粘鍋，燒熱後放入適量食用油，燒至七成熱時將鯉魚放入鍋中，中火煎至兩面金黃即可撈出控油。在炸的過程中用油不斷澆在魚身上，使魚能受到油的滋養，受熱才會更均勻。

6、再次將鍋中加入食用油，燒熱後加入大蔥，薑末，蒜末爆香，再加入豆瓣醬，適當翻炒出紅油，鍋中加入清水，放入炸好的鯉魚，辣椒，大火燒開。放入老抽，耗油，胡椒粉，白糖，適當的調味後燜十分鐘。燜煮時還要不斷地翻攪，防止粘鍋。

7、十分鐘後，鯉魚就已經燜熟了，撈出煮好的鯉魚，和調味料。在湯汁中加入水澱粉攪拌均勻，勾個薄芡，淋在魚身上。再撒點蔥花作為點綴，這樣一盤色香味俱全的紅燒鯉魚就完成啦。

一道紅燒鯉魚，要想好吃最重要的一步便是這鯉魚筋了。去掉魚筋後的鯉魚，再進行烹調，魚肉吃起來會沒有腥味，魚肉也會更加的嫩滑好吃。喜歡的朋友一定要動手做起來哦。

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