發芽的土豆有毒，那發芽的生薑呢？發芽的大蒜呢？看完就知道了

【導讀】相信不少朋友都從家長那裡或是從書本中了解到發芽的土豆有毒不能吃，於是很多朋友就會產生疑問，那麼我們生活中的其他食物發芽後還能吃嗎？比如說發芽的生薑，發芽的大蒜。今天小編就給大家聊一下發芽的食物相關知識。

發芽的土豆有毒，這是什麼原因？

首先我們先來了解一下發芽的土豆為何有毒，發芽的土豆毒素來源於其中的龍葵鹼。實際上正常的馬鈴薯中也含有龍葵鹼，但是含量非常少，土豆在貯藏過程中，龍葵鹼是不斷增加的，一旦土豆發芽，其中的龍葵鹼就會含量就會激增，從而導致食用後中毒。

補充：龍葵鹼的致毒機理是它會傷害胃腸道黏膜，對呼吸中樞有麻痹作用，還能引起腦水腫，龍葵鹼的毒性非常強，一般食用十分鐘內即可出現癥狀，剛開始咽喉會出現燒灼感，緊接著就會出現上腹部的疼痛以及胃腸不適，然後就是劇烈嘔吐腹瀉，頭暈目眩，呼吸困難，嚴重者可導致心臟衰竭。

發芽的土豆，毒素如此之強，很多人難免會心生忌憚，對其他一些發芽的食物存在一些戒心，不敢食用，比如說發芽的生薑，發芽的生薑到底能不能吃呢？

發芽的生薑是可以食用的，並不會產生毒素，但是其營養價值會降低。我們把發芽的生薑切開，就能發現裡面的肉質乾癟，纖維變粗，但是主要成分並未變化，如果我們仔細觀察，你就能發現，市面上所售的生薑大部分都有芽，只是並不明顯而已，但是這裡建議一下買回的生薑，別等發芽後再吃，營養會減少不少。

對於發芽的大蒜，建議大家可以多吃，這是為什麼呢？

發了芽的大蒜不僅沒有毒，而且營養價值更高，大蒜髮芽後，含有更多的抗氧化成分，足足是普通大蒜的五倍，這種抗氧化成分能夠促進心臟健康，保護血管，延緩衰老，以及防癌抗癌。

當然我們生活中還有一些食物發芽後再吃，別有一番風味，而且營養價值可能會更高。

發芽黃豆

黃豆雖然營養價值高，但吸收率趕不上發芽黃豆，黃豆經過發芽後營養利用效率增高，口感更好，更鮮美，更細膩，更容易消化，這裡需要提醒的是，發芽黃豆不等於黃豆芽，發芽黃豆培育的時間更短，只需長出小芽，一般即可食用。

豌豆苗

豌豆經過發芽後，營養更加豐富，富含人體所需的氨基酸，味道更加清香，更加爽口，可以用來熱炒，做湯，涮鍋，常吃豌豆苗能夠促進腸胃蠕動，因為豌豆苗中含有豐富的膳食纖維，能夠預防便秘，使用拌豆苗，還能夠抗菌消炎，促進產後通乳，調和脾胃。

花生芽

將花生生成花生芽再吃，營養依然豐富，並且還具有獨特的功效，花生芽富含硒以及白藜蘆醇，這兩種物質都是防癌抗癌的重要物質，並且花生芽中還富含氨基酸，礦物質以及微量元素，食用花生芽能過降血脂，防心血管疾病，抗氧化，延緩衰老。

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