熱賣川菜 香菜籽多寶魚
美食
11-05
香菜籽多寶魚
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香菜籽與青花椒「雙劍合璧」，在熱油中激出兩種香氣，澆在用酸湯、啤酒汆熟的魚片上，那股味道格外誘人食慾。
製作流程：
1、多寶魚1條（約900克）宰殺治凈，剔下魚肉改刀成片，加鹽、白酒、薑片、蔥段、白鬍椒粉抓勻腌制5分鐘，揀去蔥姜，在盆中倒入蛋清漿（蛋清1個、濕澱粉15克調勻）100克抓勻；魚骨剁成段，同樣加料抓勻腌入底味。
2、鍋入雞油30克燒至五成熱，下入魚骨煎香，放泡薑片、泡蘿蔔片各35克、野山椒圈25克炒干水汽，待香味yiyic出時加入黃燈籠辣椒醬30克炒香，添入骨湯700克、啤酒300克大火煮沸，放絲瓜段150克煮1分鐘，調入味精、雞粉各5克，放入魚片小火汆至變色，關火連湯帶料倒入盆中。
3、鍋入老油80克燒至七成熱，下入香菜籽粒25克、青花椒粒20克炸香，起鍋倒入盛有魚片的盆中，撒香菜10克即可走菜。
