不用加料酒的草魚燒法，飯店的大師傅都這麼做，脆嫩又香辣

裹汁魚條

上次教給大家一個吃草魚的的菜式很受歡迎，這次再分享一個做法。依舊是把草魚切條炸過之後，淋上特製的調汁，這個做法可以讓魚肉本身保持脆嫩的口感，不需要料酒和任何的配菜，沒有一點土腥味，只保留最精華的香和辣在其中。

主料：草魚 150?g 調料：?蔥 3?g、生薑 3?g、鹽 1?g、白糖 3?g、白芝麻 3?g、 油辣子 10?g、花椒面 2?g、十三香 5?g、色拉油適

製作方法

1 製作油辣子。將干辣椒、紅花椒、八角、香葉、桂皮入二成熱油鍋中炸一下撈起，控油入絞肉機里打碎（二粗），再將燒熟菜籽油晾涼到七成熱油溫時，淋入打碎的二粗辣椒即成油子。

2 將草魚去鱗、頭尾、內臟，滑水，對剖，去掉主骨洗凈，改刀成長3cm 、寬1.5cm 、厚0.5cm的二粗條備用。

3 凈鍋上火，下入色拉油，燒至六至七成油溫時，下入切好的魚條，炸至外脆內嫩時撈起。

4 將油辣子加入其餘調料、魚條拌勻裝盤即可。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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