脆皮菜做法大全,元旦臨近,不妨學學做給家人吃
糖醋脆皮魚
原料:草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克
做法:
1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁;麵粉、澱粉加水調成糊。
2. 魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,在魚鰓下1厘米處切一刀,在魚尾部再切一刀,把腥線抽出來。
3. 在魚的兩面隔2.5厘米打花刀,先立切1厘米深,再平切2厘米,放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味,澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上。
4. 油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內,魚下鍋炸熟,取出。
5. 待油熱至八成時,將魚復炸至,用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤。
6. 炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁和番茄醬,加少許濕澱粉將汁收濃,起鍋澆在魚身上即可。
茄汁脆皮豆腐
原料:南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽
做法:
1. 南豆腐切成薄塊,沾一層薄薄的生粉。
2. 鍋中油至7成熱,豆腐塊放入鍋中,煎至兩面金黃,撈出控油。
3. 鍋中留底油,倒入番茄醬翻炒,加入糖、鹽炒勻,將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒,均勻裹上番茄醬即可。
脆皮豬手
原料:豬蹄1個、大蒜、麵包糠、姜、糯米粉1湯匙、花椒1湯匙、紅腐乳汁1湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1湯匙
做法:
1. 花椒、姜塊拍散煮開的水,放入豬蹄,水開的時候加入1湯匙白酒,煮5分鐘去髒東西,撈出洗凈去毛。
2. 加薑片燉20分種,加1.5茶匙鹽燉10分鐘,撈出。
3. 麵包糠加五香粉、半茶匙鹽、1湯匙糯米粉,混合。
4. 豬蹄加1湯匙紅乳汁、1湯匙步驟混合麵包糠,腌漬10分鐘,腌漬好後沾一下水,放入混合麵包糠中,晃動容器均勻裹好。
5. 入熱油鍋,炸外殼酥脆,二次復炸時把蒜子丟進入,稍微炸一下即可。
脆皮炸鮮奶
原料:鮮牛奶250ml、白砂糖35克、玉米澱粉25克、麵粉50克、玉米澱粉20克、水90ml
做法:
1. 鮮牛奶里加入糖、玉米澱粉攪勻,攪到無乾粉顆粒奶液均勻,用小火熬煮至稠糊狀,倒在抹了油的容器中晾涼,放入冰箱冷凍30分鐘以上,取出切塊。
2. 將麵粉50克、玉米澱粉20克、水90ml攪拌均勻,奶條均勻的裹上面糊。
3. 油溫燒至六七成熱時下入裹好麵糊的奶條進行炸制,炸到皮脆微黃便可撈出即可。
蜂蜜脆皮香蕉
原料:香蕉2根、麵包糠、栗粉、清水、油
做法:
1. 2大勺栗粉放入碗中,倒入小半碗清水調勻。
2. 香蕉剝開取肉,對半切開再剖成兩半,放入澱粉水中滾一下,再放入盤中滾動沾滿麵包糠。
3. 不沾鍋中放入2大勺油燒熱,將香蕉排入鍋中,煎至兩面金黃取出,稍後再放入油鍋中兩面煎一下撈出,瀝油後放入盤中,淋上蜂蜜即可。
脆皮春卷
原料:春卷皮12張、培根8片、蘆筍200克、澱粉1小勺、油200毫升、水
做法:
1. 蘆筍洗凈,切掉尾部較老較硬的部位,切成8厘米左右長的段,入開水鍋中焯制1分鐘左右。
2. 培根一分為三,平底鍋入少油,加入培根片,煎五成熟。
3. 用1小勺澱粉加入1大勺水調製少量澱粉水。
4. 取2片培根排在春卷皮下部,再橫向擺上一根蘆筍,左右兩邊的春卷皮向中間折起,再從下向上捲起來,蘸些澱粉水在邊緣處封口。
5. 鍋入油燒五成熱,下入春卷中火炸至表面金黃色即可。
脆皮響鈴
原料:豆腐皮4張、豬裡脊肉50克、雞蛋1個、料酒、鹽1茶匙、糖、老抽、蔥薑汁、雞精1茶匙、椒鹽
做法:
1. 豬裡脊肉絞成肉糜,加入雞蛋、料酒、老抽、鹽糖、雞精、蔥薑汁攪拌上勁。
2. 豆腐皮剪成長方形,拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上,均勻攤平,從長的那邊捲成長條狀。
3.取一小鍋熱油至5成,將豆腐皮卷放進去小火炸,用筷子不斷的翻動,炸2-3分鐘至金黃鬆脆,撈起瀝油,裝入盆內,配上甜麵醬或者椒鹽食用即可。
脆皮腐乳鴨
原料:鴨腿2隻、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白鬍椒粉1克、醬油1茶勺、老抽、油10毫升
做法:
1. 用牙籤在鴨腿上均勻的紮上小眼。
2.將鴨腿2隻、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白鬍椒粉1克放到鴨腿上,把所有料抓勻,揉搓鴨腿幾分鐘,放入冰箱保鮮中腌制12小時。
3. 鴨腿腌好後,放入蒸鍋蒸制20分鐘,取出,晾涼。
4. 放入油鍋煎至兩面金黃,吃的時候切小塊即可。
※一種你沒吃過的早餐餅,看著都有食慾,吃到嘴裡太香了!
※排骨焯水時,用熱水還是冷水,很多人搞不清,難怪肉又老又硬
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