豬肝別總單炒著吃，教你一個簡單又美味的做法，讓你吃了還想吃
秋冬進補不只是大魚大肉，一道家常的醬爆豬肝，既護肝補血，又簡單快手，著實是一道簡單美味的菜肴，這裡就給大家介紹一下這道菜的做法。
做這道美食之前，我們需要預先準備一些食材。豬肝1條、京蔥1根、老抽20ml、生抽5ml、糖10g、白鬍椒粉適量、生粉30g、料酒少許，薑片若干。京蔥提前洗凈切段，放於盤中備用。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作。首先，我們來處理豬肝，整塊豬肝用冷水浸泡，放於盛有冷水的碗中，泡去血水後，將其洗凈備用。
下一步，將豬肝剔除筋膜，用剪刀將豬肝的這部分剪去，然後將處理好的豬肝一分為二，切成三角片。然後將切好的三角片放於一個碗或盆中，準備加入調味來腌制。在碗中添入適量的鹽，均勻地灑在豬肝上，再撒入些許生粉，倒入一些料酒之後，腌制10分鐘左右。
取一口燉鍋，加入清水至一半處，開火加熱，待水燒熱後，加入提前準備好的薑片，加蓋燉煮，直至水沸騰後調至成中火，再將腌制好的豬肝倒入，用筷子將其撥散，不要粘連在一起。觀察鍋面，等豬肝一變色，就快色撈出盛於盤中備用。
然後，取一口炒鍋，燒熱後倒油，然後將切段的京蔥放入鍋中，炒制一二，待其煸軟出味後，加入些許老抽，生抽，撒入一些白糖、白鬍椒粉，不斷翻炒直至均勻，再倒入些許水澱粉，勾個薄芡。最後，將焯過水的豬肝放入，快速翻炒一二，讓豬肝均勻的裹上醬汁，即可關火，準備出鍋了。
將其盛於盤中，端上飯桌，一道滑嫩多汁的醬爆豬肝就做好了。滋味滑濃，口感綿軟，豐富肺調味、配料搭配上豬肝的充實，配上一碗白飯，十分下飯。
做這道菜時，需要我們注意一些地方。首先，豬肝要挑選新鮮的，越新鮮越好，我們要避免用冷凍的豬肝，個人覺得顏色淺一些的，比較嫩一點。然後，切片的時候，我們可以稍微切的厚一點，另外呢就是用生粉來腌制時候，可以讓它有一個保護層。
豬肝易老，我們做菜的過程中先把配料和調料一起做好，然後再把豬肝放下去拌一下就可以了。一般在飯店裡，用青椒或者洋蔥來炒醬爆豬肝的。這裡，我們用京蔥是因為它味道比較甜，然後它有一個鮮味。這個菜的醬料還可以用海鮮醬，還可以豆瓣醬，裡面加甜麵醬這樣子做。
家裡有一隻貓，叫米米璐，它特別喜歡吃豬肝，所以有的時候自己會買一塊豬肝，分一半來爆炒，另一半呢煮了給貓吃。
