這種存在食物里的致癌物質，比砒霜還「毒」會誘發肝癌，別再吃了

黃曲霉素在醫學界很早就被定為1類致癌物，這種物質的危害與亞硝酸、苯丙比並列，並且普遍在腐敗的食物當中存在。如果平時不注意把含有黃曲霉素的食物吃下去，就會導致身體健康受到非常大的影響，嚴重時就可能誘發肝癌，因此平時飲食時要特別注意。

黃曲霉素的殺傷力到底有多大？比砒霜還毒！

在臨床中有相關研究認為，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。如果一次性大量攝入黃曲霉毒素就會出現急性中毒現象。一旦出現黃曲霉毒素中毒，可出現發燒、厭食、嘔吐、腹水、黃疸、下肢浮腫等癥狀，而出現這些癥狀與肝臟中毒有很大關係，如中毒癥狀比較嚴重可引起死亡。

其次，如果平時持續攝入小劑量的黃曲霉素也會導致身體慢性中毒，可增大發生肝癌、胃癌等惡性疾病的幾率。而出現這些現象主要是因為黃曲霉素會導致肝臟組織被破壞和影響肝功能，最終誘發肝細胞癌變。有相關調查數據顯示，如果體重為70公斤的健康人攝入20克黃曲霉素，就會引起死亡，足以顯示出其殺傷力的強大。

而各種發霉的食物是黃曲霉素滋生的場所，比如發霉的玉米、小麥、大米等，甚至野外的水源當中都可能含有黃曲霉素。需要提到的是，很多致癌物比如農藥、亞硝酸可以通過清洗和烹飪手段減輕或者消除，但這些手段對黃曲霉素根本沒有任何作用。

研究認為，把黃曲霉素用100℃的溫度持續殺滅20個小時可能其依然存在，也就是說起耐熱性能很強，而想要防止黃曲霉素對健康造成傷害，最為重要的就是注意生活當中的各個小細節，從根源上遠離它。

平時要小心選購各種穀物和仔細保存，如出現發霉、有異味等現象就不要繼續食用。而筷子也是最容易滋生黃曲霉素的用具，如發現筷子發霉時也要及時丟棄，不要再繼續使用。

其次，購買食用油時也要注意選擇正規大品牌，千萬不能圖便宜而買一些劣質油，因為其可能是使用霉變的花生或玉米加工製成的，吃了之後對健康的傷害同樣也非常大。

雖然黃曲霉素很難通過清洗徹底清除，但食物表面也可能含有黃曲霉素，因此平時還是應該仔細清洗所吃的各種食物，最好用流動水清洗。除此之外，平時要多吃些綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜當中的葉綠素可以減低黃曲霉素的毒性，間接起到抗癌防癌的效果。

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