盞色貴青黑，玉毫條達者為上——建窯瓷器之美

人們也許都知道江西景德鎮的白瓷和浙江龍泉的青瓷，而福建建陽「建窯」出產的黑釉瓷在相當一段時間裡，卻鮮為人知。孰不知，這種被譽為瓷壇珍寶「黑牡丹」的建盞，迄今仍被日本人視為無價之寶，仍然吸引著國內外眾多消費者和陶瓷收藏家的眼球。

建窯茶盞

黑瓷流行之因——鬥茶

圖為宋代劉松年的《鬥茶圖》，畫的是上層社會鬥茶的場景，山間松下，一派風雅。趙孟頫的《鬥茶圖》，就多了幾分市景氣，還能證明元朝人也鬥茶。宋代許多文豪，蘇東坡黃庭堅等，也寫過鬥茶詩，在這兒就不抄了。宋徽宗也樂此不疲，經常和蔡京等大臣玩鬥茶，並且著書立說，就是《大觀茶論》，這個就比較牛了。

宋·劉松年《斗荼圖》立軸 絹本 設色 縱57厘米 橫603厘米

宋朝是團茶，類似於今天的普洱茶餅。先用火烤一下，然後研磨，儘可能的細，點茶沫入盞，加少許溫水調成糊狀，這是調膏，再沸水沖注，是謂點湯，用竹筅猛攪，叫擊拂，白沫浮起，成了。喝之前一定要斗一下，或單挑，或群劈，總之是場愉快的遊戲。務虛的比賽規則不說了，可以量化的標準有兩條：一，以湯色純白為榮，以湯色灰黃為恥；奉天承運，皇帝詔曰：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上。」

追求有氣勢的開頭，寧可驕詔。這不是聖旨，不過的確是皇帝說的，宋徽宗趙佶，而奉天承運的說辭是明代開始的。

語出《大觀茶論》，寫鬥茶的。鬥茶是風靡兩宋的遊戲，當時從王公貴胄到販夫走卒，無不沉溺其中，有點類似於今天的麻將。

黑牡丹「兔毫盞」

單憑簡單的厚胎黑釉，建窯斷不能坐穩貢盞的位子，在單調的黑色之中，還要加進一些變化。徽宗說的「盞色貴青黑，玉毫條達者為上」，「青黑」指黑釉，「玉毫」就是白色條紋，既銀兔毫。除了兔毫，建窯還產一種帶斑點的黑釉盞，名油滴。

注意無論油滴還是兔毫，都不是建窯的專利。比如當時定窯產叫「兔毛花」的兔毫盞、汝窯和耀州窯產油滴盞等等。但是毫無疑問，建窯做的兔毫油滴最漂亮。

建窯描金梅花紋兔毫盞

兔毫油滴，都有黃白兩色，分別叫金銀兔毫和金銀油滴，燒成的關鍵是氧氣。瓷器中的鐵元素都是以氧化物形式存在的，當窯中氧氣濃度低的時候，生成一氧化二鐵，是黑色的，其結晶體反射白光，就是銀兔毫；如果氧氣足夠多，生成三氧化二鐵，鐵鏽就是這個成分，黃的，就是金兔毫了。窯內氧氣的濃度低時叫還原氣氛，高時叫氧化氣氛，銅鐵等金屬元素，在不同氣氛下會呈現不同的顏色，是很重要的指標。古人並不知道這些化學原理，全靠經驗掌握，薪火相傳，那又是另一段故事了。

建窯兔毛盞

馮其庸先生說過：所謂玄妙，就是道理不通，道理通了，玄妙自破。明清許多古書將兔毫和油滴定性為窯變，頗有神秘主義的味道，大概是因為當時建窯已經停燒了。葉喆民教授指出兔毫和油滴並不算窯變：因為他們有規律可循，有把握製作，而窯變是不以人的意志為轉移的意外變化，三者是不能等量齊觀、混為一談的。

吉州窯的討巧

吉州窯的茶盞，在宋代與建盞平分秋色。

建窯用單一的黑釉燒出油滴和兔毫，這種工藝難度大。吉州窯用了一種討巧的手段，施兩次釉。比如吉州的兔毫盞，是先燒一個黑盞，然後在釉面上施強流動性的淺色釉，再入窯燒一次，這種兔毫的色彩和變化比建盞強烈。

油滴的效果也是先燒出黑釉盞，用筆畫或者淋上白釉，再低溫燒一次，叫鷓鴣斑。北宋早期一度把建窯的油滴稱為鷓鴣斑，後來專門用於稱呼吉州窯的仿油滴。吉州鷓鴣斑的格調遠遜於建陽油滴，不過名字好聽，鷓鴣鳥胸前羽毛黑色，有白斑點，啼聲哀怨，稼軒詞曰：江晚正愁予，山深聞鷓鴣。

木葉盞

吉州盞不只是模仿建盞，還首創了玳瑁、木葉、剪紙盞。玳瑁是黑黃兩種釉滲化交融的效果，因似海龜殼而得名，也有一些書書籍把鷓鴣斑稱作玳瑁釉，對後世影響很大。木葉盞很巧妙，用真樹葉粘在坯上，上釉後入窯，樹葉燒飛了，留下金黃色的葉脈痕迹。木葉盞多為斗笠形，最多有四片樹葉，桑葉居多，也有楓葉樟葉等。我見過一個高手，先用酸腐蝕掉葉肉，葉脈蘸黃釉鋪在黑盞上入窯，燒出的仿品可以亂真。剪紙盞在宋代大概屬於跨界混搭一類的手段。剪紙是另一種民間藝術，窯工將其粘在茶盞上燒制，花紋有龍鳳、花卉、生肖、吉利話等等，頗接地氣。

剪紙盞

歷史上的名窯，看其興盛固然有趣，研究其衰落也很有意思。吉州窯的衰落，古書上有兩種記載，都和文天祥有關（文就是吉州永和人）。第一種是說文天祥當丞相後路過家鄉，引發了大規模窯變，當地瓷工害怕了，就砸了窯，集體逃到景德鎮，從此世上再無吉州窯。這種荒誕的邏輯不值得討論，不過吉州窯瓷工遷徙到景德鎮的確是事實。另一個說法是，文天祥路過家鄉為了北上抗元，吉州瓷工全都棄窯從戎，隨文丞相作戰，一去不返。然而無論從傳世還是考古的瓷器來看，吉州窯在元代還燒造瓷器，依然生產黑釉盞，其真正停燒在明代，這就與建窯停燒黑盞的時間不謀而合。

宋代幾個大窯都在明朝衰落，因為戰亂、原材料枯竭，主要是景德鎮窯的興起。明清時鎮窯仿各大名窯的瓷器，卻從來沒有燒過黑瓷盞。不是不能燒，是沒市場了，明朝人不再鬥茶，這也是吉州和建陽窯衰落的根本原因。朱元璋登基不久就下令廢團茶，理由是節儉，斷了鬥茶的原料，皇子朱權又大力鼓吹泡茶法，對應的茶杯也改為壓手杯雞缸杯一類的彩繪白瓷。

建窯兔毫撇口盞

茶在宋代經歷了最快樂的階段，鬥茶是全民參與的遊戲，單純而且愉悅。拜鬥茶所賜，黑釉盞也是眾多瓷器中最快樂的，不受禮教儀法的束縛，純玩具。明朝終結了鬥茶遊戲，被廢除的還有相撲、蹴鞠（國足就此一蹶不振）。其實排斥遊戲、反對享樂的種子就是宋代播下的，程朱理學到明代成了主旋律，對器物的價值訴求從宋代的快樂和審美，轉變為道德和秩序，明朝那些事，不過三個字，滅人慾。

現在茶被賦予了複雜的功能，可以參禪、妙悟、可以減肥、防癌，不過是幾片葉子，真累。所以每看到建盞，我都不免心馳神往，懷念那個愉快玩耍的宋代。

原文來源：《藝術品鑒》2018年10月刊《建窯黑盞之美》

（因篇幅問題，原文有刪減）

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