白茶在煮茶前，要不要洗茶？請新白茶老白茶區別對待！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
雖還未到冬季，卻也感受到刺骨的寒風。到夜間，窗戶的玻璃上也爬上了一層細密的水汽。
這個季節，煮茶是最好的。
煮茶，能讓時間慢下來。與蓋碗沖泡的乾淨利落相比，煮茶更需要耐心。
茶水煮開後，關火，出湯，倒至杯中，一杯熱茶擺放在眼前，白色的水霧氤氳著茶香，啜一口茶湯，滿口生香，湯水細膩順滑。
煮茶，是為了某些茶類而生，如老白茶，黑茶、陳年岩茶、普洱茶等。
這些茶，如果只是簡單的沖泡，無法徹底釋放茶的底蘊。
用煮的方式，才能完全釋放它們的精華和神韻。
且煮茶，也易學，準備好器具，翻開一篇煮茶攻略，依葫蘆畫瓢，so easy。
在日常實踐煮茶中，也有一些問題應運而生。
其中，頻率最高的話題——白茶在煮茶前，要不要洗茶？
《2》
什麼是洗茶？
人們用茶壺沖泡烏龍茶時，習慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為「洗茶」。
其實茶要不要洗，就是取決於你對第一泡茶的態度。
把第一泡茶喝了，就不叫洗茶。
把第一泡茶倒了，稱之為洗茶。
有人認為，茶中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，第一次沖泡的時候，能將粉塵洗掉。
但也有人認為，第一泡茶這麼短暫的接觸時間，並不能徹底將茶葉洗乾淨。
這部分茶友認為，第一衝主要是進行浸泡，有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純為了洗去茶葉不衛生的東西。
還有人認為，第一次沖泡，時間比較短暫，並不能稱之為洗茶。
洗，這個動作，我們自小就會。如洗手、洗衣服，原意都是將髒的東西清洗乾淨。但是洗茶時，要是接觸時間太短，未必能達到洗的動作。
所謂的洗茶，更多的是叫做「溫潤泡」，主要目的是為了讓白茶更好喝，能讓茶香和茶滋味更好的散發出。
因此，溫潤泡在整個沖泡環節，有著不可替代的作用。
《3》
煮白茶，要不要洗？
這取決於個人的態度。
如果是為了煮出來的茶更香，滋味更豐富，在煮茶的時候建議洗一洗。
尤其是我們的煮茶對象，是陳化了若干年的老白茶，洗茶對它而言，更有意義。
在正式煮茶前，我們可以簡單地洗茶一遍。在沸水的作用下，茶葉中的香氣物質被激發，茶葉上的通道也重新打開，為內在的芳香物質、茶多酚、咖啡鹼提供足夠多的通道，這樣子我們煮出來的茶湯，風味更佳。
如果在煮茶前沒經過洗茶這個步驟，茶葉的內在物質釋放速度比較慢，所花費的時間要稍微長一些。
再者，如果您不放心老白茶的品質，覺得這個茶陳放了這麼多年，難免有粉塵，那再煮之前，洗一洗也可以，圖個心理安慰。
也有的茶友，對自己買的白茶很有信心，不想錯過每一道茶的風味，也有略過煮茶，直接從干茶開始煮。
故而，老白茶煮茶前要不要洗，全憑個人做主。
《4》
煮老白茶，要怎麼洗茶？
洗茶，必定不是像洗衣服、洗菜那般用水反覆沖洗，如果是這種長時間浸泡在水裡的方法，將會導致茶葉中的內在物質被過度消耗，從而影響滋味的釋放。
在洗茶時，我們還是要注意：出水要快。
出水快，才能留下足夠豐富的內在物質，不破壞老白茶的口感。
洗茶，我們可根據煮茶的原料的形態決定。
【餅茶怎麼洗】
洗茶餅，儘可能利用身邊的資源。如白瓷蓋碗、茶海，都可以作為洗茶的工具。其中最好用的，還是白瓷蓋碗。
我們根據自己的需求，撬取相應的白茶，稱出重量，置於白瓷蓋碗中。
將水燒開，而後以環壁注水的方式，讓茶餅充分浸潤在水中。
蓋上蓋子，快速倒出茶湯。等到煮茶壺裡的水開了之後，再投茶。
如此，就完成了洗茶的步驟。
又或者，可以使用玻璃茶海。同樣撬好茶後，投入茶海中，注入沸水，讓茶餅充分浸潤在水中後，快速倒出茶湯。而後在水沸騰後投茶。
【散茶】
散茶的清洗，會比餅茶更為徹底。
蓬鬆的散茶，能夠保證每一片葉子都浸潤在水中。
清洗散茶，速度要比餅茶更快一些，要是浸潤的時間太長，滋味釋放太過，反而影響茶湯風味。
也有的茶友問了，為什麼不直接用茶壺洗茶呢，洗完後直接續水煮茶，多簡單，還不要用到白瓷蓋碗。
看起來用茶壺洗茶，是很省事，但這對於煮茶而言，卻不是最好的。
煮茶，尤其是煮內質豐富的高山白茶，務必是在沸水後再投茶。
要是從冷水開始煮茶，茶葉長時間和水接觸，往往容易造成茶湯味道濃釅，又苦又澀，喝著還影響口感。
故而，洗茶，還是藉助外在的工具，不要直接用茶壺作為洗茶工具。
《5》
洗茶，用多少度的水溫比較好？
在洗茶的水溫上，茶友們也有所顧慮：洗茶，是用沸水好，還是用溫水好？要是沸水洗茶，會不會破壞茶葉的口感？
洗茶，當然是要選擇沸水，而且是剛燒開的沸水！
要是用溫水洗茶，這豈不是失去了洗茶的意義。
我們首先要明確一點：我們是為什麼洗茶。
第一、為了衛生而洗茶
第二、為了好口感而洗茶
而要實現這兩個目的，洗茶的時候必定要用沸水。要是溫水洗茶，根本無法達到殺菌、激發茶香的目的，反而會讓洗茶變得多餘。
其實茶友們大可不必擔心洗茶會破壞口感，只要我們掌握好方法就行。
洗茶，沒別的訣竅分享給茶友們，只有一點要牢記於心：快出水。
天下武功，唯快不破。快出水之下，自然不容易破壞口感。
《6》
煮白茶前，要不要洗茶？
村姑陳給的建議是：如果條件允許，可以洗一下！
在煮茶前洗一洗，並不是因為茶葉臟，而是為了煮出來的茶更好喝。畢竟這個短暫的洗茶動作，也無法將茶葉徹底洗乾淨。
經過洗茶後，老白茶在溫度的刺激下，更有利於香氣物質、滋味物質釋放，更能煮出老白茶的精華。
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