橘子皮上長的毛是什麼？長毛的橘子還能吃嗎？

當橘子發霉時，我們經常會在上面發現許多毛茸茸、青綠色或黑色的絨狀或絲絨狀物。這些絨狀或絲絨狀物看起來比較乾燥，仔細觀察可見絲狀結構，與橘子皮結合較牢固，並且伴有霉味，這些就是黴菌的菌落。橘子皮上最常見的黴菌是青黴、麴黴等。

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青黴和麴黴都被稱為黴菌，青黴即青黴屬的所有真菌，而麴黴即麴黴屬的所有真菌，它們屬於同一科，具有一定的親緣關係，所以在形態上有許多相似之處。如果用培養基對青黴和麴黴進行培養後，在顯微鏡下觀察兩者的永久裝片就會發現，它們都由密布在培養基中主要負責吸收營養的營養菌絲、伸展到空間與生殖有關的氣生菌絲構成。這些菌絲中都存在隔膜，稱為有隔菌絲，並且在氣生菌絲頂端特化出分生孢子。這些分生孢子因含不同色素而具有不同的顏色，使得黴菌的菌落呈現出不同的顏色。

橘子皮上青黴的分生孢子呈青綠色，所以它的菌落就呈現出青綠色。而橘子皮上麴黴的分生孢子呈黑色，它的菌落就呈現出黑色。分生孢子是青黴和麴黴用來進行無性繁殖的，其成熟後就會散落到空氣中接觸橘子皮，在溫度等條件合適時就會繁殖，我們就會看到橘子皮長毛髮霉了。

了解了青黴屬和麴黴屬的諸多相同點，那它們的最大區別是什麼呢？食品安全其實，它們的區別就是分生孢子梗和其分生孢子組成的分生孢子頭形態不同。青黴的分生孢子梗有多級分支，頂端有球形分生孢子，這樣就形成了掃帚狀的分生孢子頭。而麴黴的分生孢子梗末端膨大成球形或橢圓形頂囊，頂端的小梗上生出球形分生孢子，組成了球狀的分生孢子頭。

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食安常識青黴和麴黴在生活中常常讓人十分討厭，因為它們中的某些種類會給我們的生活和生產帶來危害。糧食和飼料作物非常容易被土壤和空氣中真菌的孢子污染，這些真菌主要是青黴和麴黴。例如，大豆或花生上長出的「黃毛」是黃曲霉，產生的黃曲霉毒素不僅會造成家禽和家畜中毒，嚴重的甚至會造成死亡，如果人類食用，還可能誘發肝癌，因此，久置發霉的豆子或花生絕不能食用，也不能用作飼料。還有橘青黴產生的橘青黴素，主要毒害腎臟。

雖然青黴和麴黴的一些種類具有危害性，但也有有益的一面。例如青黴素，青黴素具有非常好的殺菌效果，並且對人體的毒害比較小，在醫學上得到了廣泛應用。此外，麴黴能夠分解蛋白質等複雜有機物，有些種類在釀造業和食品加工方面作用非常大，例如利用麴黴來制醬、釀酒造醋等。

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