雞肉別只會燉蘑菇了，雞肉和它才絕配，又嫩又香，孩子多吃一碗飯

巴薩米克醋番茄羅勒煎雞柳，大火快炒西菜中吃！煮婦喜歡大火快炒的菜色，所以特愛中菜。又想到二年前去巴黎旅行時，住在花神咖啡館附近的飯店，於是每天早上都在花神吃完早餐再出發。一個看似聽似都浪漫的地方，大家優雅著吃著法國麵包及omelette，我卻想著鮪魚蛋餅、熱豆漿、醬油蛋?.....但還是先入境隨俗跟著吃了幾天。

這道巴薩米克醋番茄羅勒雞柳，是某次清冰箱時隨手做出的菜，想不到出乎意料好吃。巴薩米克醋(Balsamic vinegar）常見用來淋沙拉及沾麵包，與羅勒(Basil)都是比較西菜的食材，但其實用中菜的炒法，也可以快炒出酸酸辣辣的開胃下飯菜。

巴薩米克醋大火炒後特殊的香氣依然在，極為夠味，醋的酸味再搭上小番茄的自然酸甜，整道菜的味道就很有層次。這道菜做法超簡單，唯一要注意的是下料的順序。順序不對，蕃茄可能會變過爛、雞胸肉變硬、羅勒變黑、蒜?味不夠...（因為本人犯過以上的錯才知道的XD）雞肉別只會燉蘑菇了，雞肉和它才絕配，又嫩又香，孩子多吃一碗飯 (最後小聲說，因為本次照片是分二次拍成的，所以鍋子又藍又紅的，不小心的不連戲了...）

巴薩米克醋番茄羅勒煎雞柳

準備食材：

雞胸肉2片、蒜片 4～5瓣、巴薩米克醋(Balsamic vinegar) 2.5~3大匙、羅勒切碎適量（可以九層塔替代)、小番茄切半6顆、辣椒切末適量、鹽適量、橄欖油適量

*大匙指15ml的度量匙

做法：

1. 雞胸肉洗凈切成雞柳條（或者雞球也可以），用鹽抓腌靜置10分鐘，取出用廚房紙巾擦乾水份備用

2. 在煎鍋或炒鍋上抹上一層橄欖油，中火加熱，待油熱到開始產生油紋後，?平均鋪入雞柳（放入雞柳時有大聲吱吱就對了）

3. 雞柳放入後千萬不要移動，煎約30秒後，試著夾起翻面（若還黏得很緊，就再多煎5~10秒）,翻面再煎30秒後把雞柳夾起備用

4. 同鍋轉中小火，再補一些橄欖油，煎香蒜片（一定要把蒜片慢慢煎到金黃色才香）後，再加入辣椒一起炒

5. 轉中火，放回雞柳，慢慢在鍋中淋上2~2.5大匙巴薩米克醋後，快速翻炒約1分鐘（醋燒後會冒煙飄出美妙的香氣)，並以塩調味

6. 再加入小番茄續炒30秒後熄火，以鍋內餘溫炒入羅勒

7. 起鍋前視喜好再淋入半大匙巴薩米克醋，會更酸，完成。

酸酸辣辣的雞胸肉，配上炒香的蒜片及多汁的小番茄，實在太開胃了。沒有想到西菜食材也可以做出這麼夠味的料理，這絕對也是喜歡泰菜的朋友也會喜歡的菜，下回煮婦計劃原班人馬炒成義大利面(意粉)。

小提示：

1. 小番茄炒太久會在鍋內出水且過於軟爛，所以不要太早放。羅勒炒久會變黑，且香氣會不見，以餘溫炒羅勒就可以保持顏色及香氣。

2. 做菜的巴薩米克醋，不需要花大錢買陳年醋，我自己用的是香醋(2個月)，算在超市價位最低的，卻非常適合炒也夠味。每種醋的味道不盡相同，所以入菜時加的量適喜好調整。

3. 雞柳先吸干水份，不僅不會噴油，煎鍋內也不會太濕，煎出來雞柳的較為金黃乾爽。

4. 雞柳下鍋後，先不急著移動，待雞柳煎夠，會自然很容易翻面不黏鍋，但也要注意一面千萬不要煎超過1分鐘，雞胸肉會愈煎愈硬。

5. 若想要煎出更金黃的雞柳，可以在雞柳腌完後，直接拍上太白粉（生粉），直接入鍋煎。但要注意鍋內如果掉落過量的太白粉，之後同鍋就比較不好再炒下去了。

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