又到了冬天，正是喝湯的季節。不過想喝湯總要先燉湯，這就得多嘴一句了，你學會怎麼燉湯了嗎？很多人燉湯都是先冷水下鍋焯水，然後再另起鍋燉湯。這樣做也不能說不對，但是比起真正的行家還是差點。

我認識的一位老廚師告訴我，不管燉什麼湯，千萬別直接加生水！就以簡單的山藥骨頭湯為例，需要用開水沖洗，如果選擇焯水則會流失很多營養。再有就是加開水燉湯，這樣能最大保留骨頭中的營養。只需多做這2步，做出的湯自然會湯白，味更鮮。果然還是要跟行家學習，大家也來看看吧~

大骨頭山藥湯

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By 夢裡尋瓊

配料：

大骨 2根、山藥 6-7小段、食鹽 適量、姜 適量、醋 1勺

烹飪步驟：

1.大骨頭讓店家剁成塊，洗凈

2.把骨頭用開水沖洗出血水

3.把洗凈的大骨頭放入砂鍋里

4.一次性加入適量的開水

5.再次煮開，撇清浮沫，加入醋

6.燉煮上一個小時左右，加入洗凈去皮的山藥段

7.蓋蓋繼續燜煮上30分鐘即可，出鍋之前加入鹽調味

烹飪小貼士：

1、一定注意兩點，用開水沖洗代替焯水，然後直接使用開水燉湯，這樣才能保證湯的品質夠高。

2、在湯中加少許醋，可以使骨頭裡的鈣溶解在湯內，燉出來的湯既味道鮮美，還便於腸胃吸收。同時注意燉湯不要過早的放鹽。鹽會加快蛋白質凝固，影響湯的鮮味。

3、骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白，可以增強人體製造血細胞的功能。對於中老年人來說，喝些骨頭湯可以減緩骨骼的老化。山藥則具有滋養強壯，助消化，止瀉的功效。還能主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、小便短頻、婦女帶下及消化不良等多種病症。

你覺得這個湯的做法怎麼樣？

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