臘肉的做法大全，超香
臘肉炒藕片
主料
臘肉
100克
蓮藕
350克
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
先抽
適量
姜
適量
蔥
適量
蒜
適量
步驟
1.準備好食材
2.蓮藕去皮洗凈切片，
3.臘肉用溫水洗凈，切片.
4.取砂鍋，油熱，放入姜，蒜爆香，
5.放入臘肉煸炒至轉色，
6.放入蓮藕煸炒，
7.加2小勺溫水繼續煸炒至蓮藕轉色，
8.放入適量料酒，先抽，
9.加些鹽煸炒入味，
10.撒些蔥段煸炒勻即可盛出。
豇豆炒臘肉
主料：
豇豆200克 臘肉100克 紅尖椒1個
輔料：
植物油2湯匙 食鹽2克 生抽1湯匙 蒜2瓣
做法：
1.把豇豆摘洗乾淨，備好臘肉、蒜和紅尖椒
2.臘肉切薄片，豇豆切小段，紅尖椒去皮切小段，蒜切粒
3.鍋中放植物油潤鍋，把臘肉下鍋煸炒出油
4.油多的話去掉一部分，把臘肉拔鍋邊，下蒜粒爆香
5.把豇豆下鍋煸炒
6.豇豆表面炒至起皺時加入尖椒翻炒
7.調入生抽和食鹽炒至尖椒斷生即可
臘肉燒小土豆
材料：
小土豆500克、臘肉一塊（200克左右）、青椒一個，姜一小塊
調料：
油、鹽、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少許
做法：
1、小土豆洗凈，整個入清水鍋煮到可以用筷子扎透，撈起瀝干水備用(圖1)；
2、臘肉提前煮熟，倒去煮肉的水，將臘肉切成片，青椒切塊，姜切小片備用(圖2)
3、小土豆切成剛好一口一塊的大小（也可以切片或者滾刀塊）(圖3)；
4、炒鍋燒熱，放油，將土豆放入，用中火煎到表皮焦黃髮皺，盛起（圖4）；
5、炒鍋留底油，燒熱，下薑絲略煸後，將臘肉放入煸香，加入煎好的土豆，加鹽和老抽、糖調味，待土豆和臘肉都炒勻上色後，加入一小碗水，大火燒開；
6、再轉小火燜制到湯汁將要收干時，加入青椒塊，轉大火不停翻炒，加入少許胡椒粉，收干湯汁，即可起鍋（圖5）。
臘肉鮑菇炒荷蘭豆
【臘肉杏鮑菇炒荷蘭豆】
材料：
臘肉1塊
杏鮑菇2個
荷蘭豆100克
蒜末1大勺
生抽1大勺
白糖1小勺
鹽少許
步驟：
1、臘肉提前蒸熟，切成薄片;杏鮑菇切成大片備用。
2、荷蘭豆洗凈，掐去兩頭撕掉老莖，放入開水鍋中(鍋中放少許鹽和油)，燙至荷蘭豆變色立即撈出，放入冷水中浸泡保持青翠。
3、炒鍋燒熱後放少許油，下入臘肉片，調小火煎至臘肉出油，撈出待用。利用臘肉的油來爆香蒜末，放入杏鮑菇煸炒出香氣且變軟。
4、放入煎過的臘肉翻炒，加入生抽(我另加了些蒸臘肉的湯汁)和白糖翻炒均勻。
5、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入鍋中一起翻炒均勻，最後試味，如果不夠咸可以再加少許鹽，即可盛出裝盤。
豌豆藕丁炒臘肉
材料：
煙熏臘肉150g，豌豆100g，藕80g，鹽3g，澱粉5g，涼白開20g，花生油。
做法：
1.豌豆剝好沖洗乾淨，開一鍋水，水開後加一點點鹽，下豌豆煮1分鐘撈出控水。
2.臘肉用溫水沖洗乾淨，用焯豌豆的水煮5分鐘。
3.將煮過的臘肉切成同豌豆大小類似的丁。
4.藕削皮後切丁，用冷水浸泡防止變色。
5.平底鍋內放少量的花生油，先下比較肥的臘肉丁翻炒一下，再下瘦一些的臘肉丁翻炒均勻。
6.下藕丁，翻炒至藕丁斷生。
7.放焯過水的豌豆，酌情調入一點點鹽，炒勻。
8.調入由澱粉和水調勻而成的水澱粉，翻炒半分鐘後關火即成。
臘肉剁椒蒸鹵豆乾
材料：
鹵豆乾、臘肉、剁椒、蒸魚豉汁、香蔥
做法：
1、鹵豆乾洗凈從中一剖兩片後擺入盤中
2、臘肉切片後擺在豆乾上
3、加入剁椒
4、放入蒸鍋中大火蒸二十分鐘
5、淋入蒸魚豉汁
6、出鍋後放入香蔥點綴即可
臘肉手撕包菜
【材料說明】
捲心菜一小顆，臘五花一小塊，
辣椒干若干，大蒜頭5瓣，鹽糖一小調味勺，蒸魚豉油5ml
【製作過程】
1.準備材料，臘五花，捲心菜，辣椒乾和大蒜頭
2.將包菜去根，葉子撕下來，每一片都清洗乾淨，撕成小塊，瀝干水分
3.臘五花切小塊用溫水浸泡，用小刀將豬皮表面刮乾淨，切片，起油鍋，小火慢煎，滋出油份，瀝油盛出
4.大蒜頭去皮洗凈用刀板拍碎，辣椒干去桿，放入剛才煸炒五花肉的鍋中爆香
5.下控干水的包菜，不斷翻炒
6.待菜葉開始變軟，放入煸好的臘五花，繼續大火翻炒幾下
7.放少許鹽糖提味(很淺的一小調味勺就夠了)，淋上蒸魚豉油(不要太多，不然賣相會不好)
8.炒勻，裝盤即可
香辣回鍋臘肉
主料：
五花臘肉 200克，洋蔥 50克，青紅椒 50克
輔料：
糖 生抽 郫縣辣醬 蔥姜蒜 料酒 雞精
做法：
1 準備好五花臘肉。
2 臘肉沖洗乾淨，入蒸鍋蒸至 20分鐘。
3 蔥姜蒜切碎備用。
4 洋蔥 青紅椒切成小塊。
5 蒸好的臘肉，切成薄片。
6 鍋中注入油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油。
7 倒入蔥姜蒜碎炒出香味。
8 倒入臘肉片包炒均勻。
9 烹入料酒，加入生抽 糖和一點清水。
10 大火燒開，燒制湯汁濃縮後加入洋蔥 青紅椒塊。
11 翻炒均勻。
12 加入雞精調味即可。
煙筍炒臘肉
原料：
泡好的煙筍200g 臘腸1根 小紅辣椒5根 蔥末1大匙 生抽1大匙 糖1/4小匙 鹽適量
做法：1.煙筍要提前浸泡兩天，每天至少換三次水，一定要浸泡開的煙筍炒出來才好吃，浸泡好的煙筍切成段或者片，然後用清水焯熟，瀝干水分備用
2.臘腸切成片備用
3.鍋中放入適量油，之後放入蔥花和小紅辣椒圈炒出香味
4.之後放入臘腸，翻炒到辣腸透明
5.放入處理好的煙筍繼續翻炒
6.放入生抽，糖，翻炒均勻，最後放入適量鹽就可以了
