名設計師心血！這支美爆的千年紅曲老冬酒，一杯下肚，寒立消，暖入魂

在這個時間，喝點小酒對肉身有很大的利益。《本草大綱》中說，黃酒是最抱負的藥引子，很多中藥都以黃酒為酒基泡製而成。不少中醫則指出，秋冬季節氣候寒冷，喝黃酒能暖胃禦寒。

秋季滋補第一飲——黃酒

黃酒是我國的民族特產，是世界上最古老的酒類之一，是含人體必需的氨基酸比較全面的飲料酒，這在世界營養類酒中是少見的。

傳統中醫認為，黃酒性大熱，味甘辛。有行葯勢，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，養脾氣，扶肝，除風，下氣等功效。熱飲之甚良。

在冬季飲服黃酒，可以活血祛寒、通經活絡，能有效抵禦寒冷，預防感冒，如一些在冬季胃寒怕冷四肢發涼的人，每日飲用一小杯的熱黃酒可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷感。對於一些冬季出現腰背痛手足麻木或震撼的老年人，少量飲用黃酒也很有好處的。

一冬一釀 八年原漿 古法精作

楊韜，知名設計師。

前兩年，在和朋友們做線下沙龍時，大家在觥籌交錯間，聊些聲色犬馬的花間趣事，但他覺得很有意思，酒這個東西，是個介質。只要人對了，地點對了，就能讓一切都變得對味起來。於是他起了念頭想要做一款酒。而黃酒是他的首選。

楊韜，

生於福建寧化

知名設計師，

南洋學院客座教授。

他主持設計的《黟縣百工》一書

曾獲2014年度「中國最美的書」獎。

黃酒中又數冬酒品質最佳，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。具有清涼爽口，消暑散熱的作用。

楊韜花了幾年時間，在永安的上吉山村裡，找到了一家專門生產冬酒的老酒廠，成功邀請從業40多年的退休老酒廠廠長曾叔出山，聯合打造了這款「澀品」八年陳老冬酒。

「澀品」的冬酒，屬於福建客家體系中的紅曲酒。紅曲酒是中國傳統名酒，也是宋代制曲釀酒的一個重大發明。

紅曲的菌種是一種對人類有益的真菌，紅曲既是中藥，又是食品。《本草綱目》記載「紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行葯勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。

澀品冬酒承續福建閩西地區自成一脈的原生血統，從原料、口感、釀製工藝和飲用方式上都帶有鮮明的客家區域特色烙印。

福建永安市吉山鄉，是「澀品」八年陳老冬酒釀造地。這裡有最原生態的地理環境，森林覆蓋率在82%以上，地下泉水潔凈甘味，水質極好，特別適於釀製冬酒。

這裡的老冬酒始於清朝康熙年間，酒香濃郁，酒味甘美醇厚，入口香醇綿長，而且營養價值高。

用上等糯米加以優質福建紅曲，用當地山裡的天然泉水純手工釀製而成，始於冬至發酵，至來年清明榨酒裝壇，窖藏的年份都在八年以上。

極致用料，古法釀製

酒廠老法師認為，「干」型黃酒才是最原汁原味的上品老黃酒，真正懂酒的人，都喜歡喝它。

澀品冬酒屬於傳統干型黃酒，糖分發酵較為徹底，釀製而成後無雜味，口感香純。嚴格選壇，窖藏八年，釀製後僅取缸中無沉澱物的上半部分裝瓶，零添加，100%純正原漿；

通過糯米、紅曲、溫度和工藝的平衡，使酒體的質地、香氣及口感保留了純粹的山野氣息，骨子裡的悶騷粗獷是對當下食物精細主義的反其道而行。

原料選擇上也是追求極致。

1

釀酒之水——廖溪活水

福建閩西丘林地帶符合國家飲用水標準的廖溪活水，水質軟，礦物質較少，非常適合釀造冬酒（須為拂曉前陽光尚未照射的隔夜涼水方可使用）。

2

釀酒之紅曲——優質福建紅曲

中國是紅麴生產和應用最早、最廣的國家，福建作為正宗發源地，據考證早在唐開元年間便出現紅曲，至今已有千年歷史，宋朝時福建紅曲所制之酒已是全國聞名。

優質紅曲也是澀品原料中

最重要的部分之一。

3

釀酒之米——

閩西上好圓糯米

精選圓糯米不間粳秈，炊熟後待粒粒散開，冷涼透心後搭配紅曲釀製。

澀品從浸米、蒸飯、落缸、發酵、壓榨、澄清、煎酒到封壇，依循千年手工古法，一冬一釀。

實驗室的資深釀酒師曾師傅有著四十多年的冬酒釀製經驗，他專門對釀製流程中擇料-選壇-發酵-取優-裝瓶環節進行深入研究，從根源進行完整的品質把控。

冬酒是一種特別需要陳年的酒，年輕的時候口感往往會比較生硬，酒精味也會比較沖，而陳年能很好的解決這些問題，使酒變的更優雅。

冬酒和葡萄酒一樣有一個最佳適飲期。一款底子好的傳統冬酒，陳化時間前5年品質上升最明顯，以8年為最佳適飲期，超過8年則逐步放緩。

好酒還需好酒器

「喝酒應該是一件很挑剔的事情，當你打開這瓶酒，倒進專屬於它的容器的時候，你也許就會發現這一點。！「楊韜善於通過酒來營造喝酒的氛圍，所以他不僅要做酒，還要做酒器。

「澀品」的錫質酒具，是首款將當代設計理念與福建「非物質文化遺產」手藝結合，為黃酒量身定製的專用酒器。用99.95%高純度錫手工打造，形制極簡而大雅。包括分酒器、酒杯、小食碟、雙用矯正器和托盤，用來燙酒、飲酒別具一番風味。

錫器導熱導冷性很強，冬天燙酒，升溫很快。快速導冷和導熱的特性，在飲用方式上更能體現冬酒的口感特點。

分酒器

手工鍛紋

材質：

純錫（含量99.95%）

尺寸：

Φ5cm×高16cmxΦ7cm（最大盛放容量400ml）

毛重：±360g

功能說明：

直接盛放冬酒，

也可放置於熱水或冰桶內作為溫酒器

或冰酒器使用

酒杯

材質：

純錫（含量99.95%）

尺寸：

Φ5.5cm×高5cmxΦ4.5cm

（最大盛放容量100ml

毛重：±95g

功能說明：

從分酒器中

將溫熱或冰鎮的酒水倒入杯中飲用，

可提升口感

小瓷碟

材質：陶瓷、鐵釉

尺寸：

Φ9.8cm×高20mmxΦ5cm

毛重：±74g

功能說明：

盛放菜肴或零食

（釉水燒制可能導致紋理不同

及輕微色差）

托盤

材質：水泥、金屬實銅

尺寸：長32cm×寬22.8cmx高1.5cm

毛重：±1200g

功能說明：

盛放酒、酒器及其他物品

雙用矯正器

材質：

實木拼紋

尺寸：

Φ4cm×高3cm×Φ6.5cm

毛重： ±40g

功能說明：

調整純錫酒器的沿口形狀；

盛放小食

（純天然原木的色澤、

紋理不可避免有所差異）

在中國，錫質酒具，已有幾千年歷史。

錫的分子結構緊密，

能有效阻隔空氣流通。

酒入錫器，

酒香便會被鎖住，再倒出來時，

香氣更盛。

在做酒這件事上，楊韜的身份始終是一個旁觀者，他喝不了二兩，卻喜歡看人喝酒。楊韜希望重塑喝黃酒的傳統，不只是酒、不僅是器，是喝黃酒的氛圍、習慣與風氣。

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