如何選購、使用不鏽鋼製品？想要用得健康有竅門

不鏽鋼具有良好的防腐蝕性，既耐用又易清洗，因此很多家庭都會選擇不鏽鋼材質的餐具、炊具等製品。然而不鏽鋼製品在選擇、使用和護理上都有很多講究，下面我們就一起來了解一下。

選購不鏽鋼製品，建議選擇304鋼。304鋼（指鉻含量達到18%、鎳含量為8%的不鏽鋼）廣泛用於耐蝕容器、餐具、傢俱、欄杆、醫療器材等。選購不鏽鋼製品就要看好標註的類型。在不鏽鋼餐具上常有「13-0」（420鋼）、「18-0」（430鋼）、「18-8」（304鋼）三種代號，代號前面的數字表示鉻含量，後面的數字則代表鎳含量。不鏽鋼器皿是否安全，主要就是重金屬遷移的問題。一般來說，現在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的。

而要想健康地使用不鏽鋼製品，使用時需要注意以下幾點：

1.含鹽、酸成分的飯菜不宜用不鏽鋼製品長期盛放。不鏽鋼穩定性好，有耐蝕性，但並不代表它不會被腐蝕或生鏽，如果長期在不鏽鋼製品中存放鹽、醋等，就會導致其表面生鏽或出現「沙眼」，因此不建議家庭使用不鏽鋼製品存放這類物品。

2.不要用不鏽鋼製品煎煮中草藥。中草藥成分複雜，大都含有多種生物礆、有機酸。在加熱時，很易與不鏽鋼中某些成分起化學反應，使藥效下降，甚至可能生成某些毒性更大物質。

3.不宜空燒不鏽鋼製品。不鏽鋼製品較鐵、鋁製品導熱係數低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

最後，在清洗不鏽鋼製品方面又該注意些什麼呢？不鏽鋼製品有一定的耐腐蝕性，但不管怎麼樣，擱置久之後還是會滋生細菌，隔一段時間還是要進行消毒。清洗不鏽鋼製品時忌用強鹼和強氧化製劑洗滌，如鹼水、蘇打和漂白粉等，因為這些強電解質會與製品中的某些成分起「電-化學反應」，從而侵蝕不鏽鋼製品，使其溶出有害元素。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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