廣東人為啥每餐都要點青菜？和北方人的「硬菜」一個意思！

又說到南北飲食文化的不同，上次才剛剛討論過北方人眼裡的「硬菜」道理是什麼，向來這種問題如果沒有一個北方人耐心解釋的話南方人想破腦袋也想不出來。但是廣東人眼中青菜的意義卻也是北方人想不出來的。

說到廣東菜或者是廣東人的飲食習慣，大部分人的影響還停留在「龍鳳湯」、「三吱兒」等各種「重口味」的飲食，所以很難想像廣東人的菜譜中最重要的其實是一道青菜。

但是離開刻板的偏見再來看的話其實很好理解，廣東菜是出名的清淡，粵菜作為我國八大菜系之一，一向以「白灼」的手法聞名，各種體現食材本身的原汁原味，和重油重料的川菜形成了一個反差，這麼一看就能理解廣東人清淡的口味了。

和北方人偏愛「硬菜」一樣，廣東人在餐廳點餐完畢合上菜單以後一定要說一句「來個青菜吧！」才能算點餐完畢，桌上的一道青菜和北方人桌上的一道「硬菜」一樣重要。

而且和北方人對於「硬菜」的執著非常相似，什麼西蘭花炒牛肉、尖椒肉絲這類菜不論有多少菜都不算，必須是滿盤綠油油的才能算作青菜。

和北方人偏執於「硬菜」一樣，很多南方人（特別是廣東人）對於青菜的執著有時讓人很難理解，但是這種飲食上的執著才是大家對於各自飲食文化最堅挺的傳承。

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