所有發芽的食物都不能吃嗎？營養師提醒：這幾種食物發芽後才養生

一說到身邊發芽的食物，最常見的便是土豆，還有紅薯、大蒜、黃豆芽、綠豆芽等等。其中的土豆，也叫馬鈴薯，在薯片、炒菜中廣泛應用。

如果土豆發芽之後，到底能不能吃呢？

在土豆沒有發芽的情況下，本身雖然也含有龍葵鹼，但這這樣的情況並不會到威脅身體健康的地步，是可以放心食用的。可如果它出現了發芽的情況、腐爛、發霉等等，就不要再吃了，其中的龍葵鹼會滋生很多。

經過加熱、祛除的做法都不會消滅。

那是不是所有的食物發芽後都不能食用了呢？營養師彭鑫蕊提醒大家，有幾種食物發芽後養生效果會更好

對於紅薯同樣也是薯類的一種，在它發芽之後，是不是也不能吃了呢？紅薯在發芽後很可能會滋生甘薯酮，但這種情況多數會伴有發霉的情況。總來來看，紅薯發芽可以食用，但發霉就千萬別吃，容易食物中毒。

如果是發芽的胡蘿蔔，胡蘿蔔是日常護眼的好選擇，其中含有護眼的大量維生素A跟胡蘿蔔素。但它也會因為儲存時間過長，從而出現發芽的情況。

它也是可以食用的物質，只不過有個缺點是，胡蘿蔔在發芽之後的營養會降低，更建議大家食用新鮮的胡蘿蔔。除了這些食物以外，以下這幾種食物發芽後，養生的效果還會更好。

1、如果是發芽的大蒜：跟土豆也不是一樣的，它作為我們廚房經常會用到的調味料之一，雖然發芽之後的味道不如新鮮的大蒜，但在研究上，發芽後的大蒜抗氧化的能力還要更強，具有去腥提香、促進食慾、緩解心絞痛等多種益處。

在食用的時候，大家完全可以把大蒜髮芽的部分祛除食用即可，對身體健康是沒有什麼壞處的。

2、如果是發芽的黃豆芽：這樣的豆芽是經過人們培育而成，從發芽後的黃豆來看，其中的B族維生素、維生素C等含量，都要比沒發芽之前要高。且還非常珍貴的是，會在一定程度上抑制其他營養物質吸收的植酸等含量，還會因為發芽的原因，流失一部分。

可以說，食用這樣的食材，養生的效果還會更好了，適合糖尿病患者、高血壓患者、痛風患者食用。

3、如果是發芽的綠豆芽：跟黃豆類似，同屬於發芽的物質，在沒發芽之間，綠豆本身的維生素C含量會很少很少，但發芽後維生素C含量會大大提升，對護膚、抗氧化、延緩衰老都有好處。

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