年少不懂光陰荏苒，再回首紫蘇花落了一地
俗話說，金秋十月，蟹肥膏滿，轉眼就到11月了，四月仍然沒有停下吃蟹的步伐
經常吃蟹的寶寶知道，蟹性寒涼，吃多了容易傷身，所以要和溫性的食物一起吃，比如生薑，比如紫蘇。
小時候不喜歡紫蘇的味道，覺得刺鼻，長大後反而get到紫蘇的美味。不僅能解蟹毒，還能解油膩，清涼的味道讓人神清氣爽。
別看它生長在田間野地里，模樣也不起眼，其實橫跨美食、中藥、美妝、插花各個領域，堪稱植物界的全能王！
芳草地
小夢大半
陳粒
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{芍藥姑娘 Vol.937 }
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螃蟹的絕配
歲月悄悄溜走，少女亭亭而立，故事開啟續篇，這幾種情形用一個成語道來，便是「光陰荏苒」。
多少值得回味的往事，都藏在這四個字里了。但是，用了這麼多年的「光陰荏苒」，你知道「荏苒」到底是什麼意思嗎？
其實，「荏苒」在古語中指的是蘇子，也就是我們今天說的紫蘇。古人用紫蘇枯榮輪迴的過程，來比喻時光流逝。
如今再提起紫蘇，四月總是咽著口水想起大閘蟹。除了生薑，就數紫蘇與蟹是絕配了。
肥美咸香的蟹黃，融入一點紫蘇的清冽，爽口解膩，回甘悠長，讓人慾罷不能。（今天推文次條，給你萌安利一款好吃又不貴的醉蟹！）
圖片來自布魯比
話說回來，如果你以為紫蘇只是螃蟹的配角，實在誤會了這種植物的赤誠與真心。
和大部分香草一樣，
紫蘇屬於唇形科草本食物。
本草綱目記載，
「葉團而有尖，四維有鋸齒。」
乍一看過去，
卵圓形的葉子憨厚可愛，
葉面皺巴巴、毛茸茸的，
外表其貌不揚，行事低調。
紫蘇並不全是紫色，
還有兩面皆為綠色的，
古時民間俗稱「白蘇」。
後來經過植物學家考證，
白蘇和紫蘇是同一種植物，
只是在栽培時產生變異。
除此之外，
還有一面綠色一面紫色的，
微風拂過，葉片翻飛，
彷彿靈動的蝴蝶，十分惹眼。
紫蘇葉常見，花卻不常見。
每年6、7月份的盛夏時節，
紫蘇開出穗狀的花朵，
細碎小巧的花瓣令人憐惜。
不同的紫蘇花朵顏色也不同，
紫蘇的花是粉紫色，
白蘇的花是純白色。
左邊是紫蘇，右邊是白蘇
摘下一片新鮮的紫蘇葉，
凌冽甘辛的味道直衝鼻腔，
有人避而遠之，有人卻十分喜愛，
搗碎紫蘇葉，加點小米辣和香醋，
一道爽口的拌冷盤就做好了~
紫蘇解蟹毒，自古有之。
傳說有一天，名醫華佗在酒鋪喝酒，旁邊一群莽撞少年在比賽吃螃蟹。
華佗上前勸阻，說螃蟹性寒，不能多食。但他們正在興頭上，不但不聽勸告，還嘲諷華佗是嘴饞了。
沒過多久，這群少年突然喊著肚子疼，紛紛在地上打滾。老闆嚇壞了，趕忙去找大夫。
華佗亮明自己的身份，在路邊抓幾把紫蘇葉，吩咐老闆熬成湯，給少年們喝下，很快就痊癒了。
從此以後，螃蟹＋紫蘇就成為固定搭配，一直流傳下來。
清蒸大閘蟹時，在蟹的腹部放幾片紫蘇葉，一來可以去腥增香，二來可以驅寒暖胃。
圖片來自純色酒心糖
吃罷螃蟹，手指沾染了腥氣，不容易洗乾淨，可以用紫蘇葉煮的水洗手，很快去除腥味。
宋朝十分流行紫蘇飲，即用紫蘇葉熬成的湯。因為紫蘇有解表散寒、行氣和胃的功效，備受文人雅士的喜愛。
詞人綦崇禮用它醒酒，「香泛紫蘇飲，醒心清可憐。」詩人方回用它來消暑，「未防無暑葯，熟水紫蘇香。」
因為採摘紫蘇葉的季節臨近中秋，引起詩人逸民的懷鄉之情，「吟配十年燈火夢，新米粥，紫蘇湯。」
直到今天，紫蘇仍是一味重要的藥材。
天冷感冒了，紫蘇水加幾片生薑，驅走寒意；不小心吃太多，紫蘇水裡加些陳皮，促進消化代謝，拒絕發胖。
紫蘇富含18種氨基酸及多種微量元素，其中人體必需脂肪酸尤為豐富。蘇籽油更是被譽為「植物界的深海魚油」，有降血脂、保護視力、消除炎症的作用。
涼拌菜或者沙拉里可以加入幾滴，或者作為按摩身體的基礎油，在紫蘇獨特芳香中，讓身體吸收秋日裡最豐厚的養分。
紫蘇的美味，遠不止於蒸蟹或涼拌。
這種具有2000年歷史的中國本土植物，如今早已經名揚海外，做成五花八門的美食，俘獲了全世界吃貨的味蕾。
在韓國，
正宗烤肉的吃法是很講究的。
在手心鋪一片生菜，鋪一片紫蘇，
放上滋滋冒油的烤肉，
再刷一層韓式辣醬，
細心卷好，最後滿滿塞進嘴裡。
烤肉肥厚的香，
混合紫蘇的清涼甘甜，香而不膩。
另一種做法就是韓國泡菜。
和辣白菜一樣，
給紫蘇葉塗抹辣醬，
在密封罐里腌制數十天，
佐粥下飯必備的泡菜。
在
日本，
各式刺身料理五花八門，
但都少不了紫蘇葉的襯托。
鋪在盤子上的紫蘇葉，
可不只是為了美觀。
紫蘇葉有殺菌、保鮮、防腐的作用，
在沒有冰箱的年代，
人們經常用紫蘇葉包裹肉類，
延長保鮮期。
下次吃三文魚刺身時再看到紫蘇葉，
是不是感到很親切呢？
秉持著「萬物皆可天婦羅」的精神，
日本人把紫蘇葉也炸成了天婦羅，
脆脆的口感也算很獨特了。
在
越南，
無論是吃米粉還是燉菜，
都要加一點切碎的紫蘇葉，
就像冬陰功湯里加檸檬草和香茅，
紫蘇葉也是必不可少的香料之一。
在
西方，
紫蘇果汁慢慢成為潮流。
紫蘇煮出來的水是暗褐色的，
加入幾滴檸檬或者果醋，
立刻變魔術似的成了亮紅色，
滿滿的少女心。
（其實是花青素遇酸顯紅色啦~）
在宮崎駿動畫
《借東西的小人阿莉埃蒂》里，
拇指大小的阿莉埃蒂
在花園裡採摘紫蘇葉，
就是為了製作紫蘇果汁。
檸檬水裡加幾片紫蘇，
丟些冰塊，
一分鐘完成清涼爽口的夏日飲品，
派對聚會招待朋友再好不過。
把紫蘇葉榨成汁，
混合進奶油冰淇淋里，
舀一勺放進嘴裡，
比薄荷還清涼。
紫蘇、羅勒葉、松仁放進攪拌機里打碎，
做成低卡路里的醬汁，
抹在麵包或者拌沙拉吃，
健身減肥人士的最愛。
回到中國，紫蘇的做法就很接地氣了。除了蒸蟹，還可以蒸魚、蒸蝦、炒田螺，只要有海鮮的地方，就是紫蘇施展拳腳的天堂。
不愛吃海鮮？沒關係，還有紫蘇炒黃瓜、紫蘇煎蛋、紫蘇燉鴨……不行了，口水流一地，四月強烈建議餐廳推出「紫蘇宴」，一次性把這些美味吃個夠！
紫蘇獨特的香氣，來自於「香紫蘇醇」，頗受香奈兒香水的青睞，淡淡的琥珀香也是古龍水的首選。
這種成分接近於人類的荷爾蒙，心機girl和男神約會時，噴一點紫蘇香水，不經意間散發荷爾蒙氣息，或許能碰撞出愛情的火花呢
紫蘇還是草木染的原料，紫蘇葉在木桶里煮開，把棉麻料浸入染色，收穫一片淡淡的夢幻紫。（也有不小心染成褐色的，謹慎操作）
紫蘇可以用來插花，別看它模樣普通、隨處可見，好好搭配，也能散發出傳統的中國韻味~
插花作品來自Waa Flora
當你了解紫蘇就會發現，
紫蘇不是田間地頭的野草，
也不僅僅是大閘蟹的配角，
只有真正懂的人，
才能發現它的美好。
這個秋天，
嘗過了蟹的肥美，
不如來點紫蘇的清香吧~
END
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