因為《風味人間》，我又能一口氣吃下3碗飯了！

《風味人間》的出現可以說是10月的最後一個驚喜了，第一集一經開播就得到了壓倒性的好評，豆瓣評分9.4，陳曉卿這個中國最會吃的導演果然沒有讓人失望。

從阿勒泰的大尾羊到哈薩克牧民的馬肉、徽州的火腿&西班牙的火腿、四川的冷筍、新疆的巴楚菇、荷蘭埃瑟爾湖的大閘蟹、還有台灣的旗魚。

這些食材，在匯聚變成美食、到達我們餐桌之前，經過了跨越千山萬水的傳遞；容納於其中的工藝與技巧，更是漫長到幾乎不可考量的時光里，無數心意的凝聚於薈萃。

《風味人間》火了，其實一點都不讓人意外。因為它展現的不僅僅是食物，更是一個活生生、香噴噴的人間。食物確實有這樣的力量，讓人不僅得到味蕾的滿足，還能得到心靈的安撫。

第一集中給人留下最深印象的美食一定是那碗禿黃油拌飯了。禿黃油已經豐腴到了極致，那麼能夠與它相配的，便只要一碗最簡單的白飯，而且一定要是熱米飯，用氤氳的熱氣催化蟹黃的香氣，蟹油慢慢浸潤米粒，幻化出一片金黃。

還有以太湖大閘蟹為原料，來自蟹膏、蟹黃的禿黃油，蟹油浸潤膏黃，只添加鹽與少量魚露輔佐。略硬的雌黃、綿潤的雄膏，加薑絲、香醋，耐心攪拌，讓每一顆米粒都被膏黃包裹，這樣純粹的視覺體驗，直指人心。一點也不誇張。

是不是覺得自己能一口氣吃三碗飯？但是你知道嗎，一碟子禿黃油，要拆取至少二十隻成年大閘蟹的蟹黃、蟹膏。可想而知，它的價格不菲，並不是每個吃貨都能負擔得起的（哭）。但是沒有關係！今天鍋妹給你們帶來三種超美味的米飯，包你一口氣能吃下三大碗！

豬油叉燒飯

食/材

帶皮五花肉 500克│大蔥段 1根│洋蔥 1/2個

大蒜 5瓣│薑片 4片│老抽 70 毫升

味淋 50毫升│糖 40克│米酒 50毫升

油 10毫升│米飯 1碗│豬油 2湯匙

海鹽 適量│蔥花 適量

做/法

- step 1-

豬五花洗凈擦乾水分,表面撒上少許海鹽備用；

- step 2-

準備平底鍋,倒入油加熱,放入豬肉煎到表面呈金棕色脆皮,熄火備用；

- step 3-

準備湯鍋,放入水800毫升,洋蔥，米酒，糖，醬油,味淋,蔥段,大蒜,薑片，豬肉,蓋上鍋蓋轉中火燜煮30分鐘；

- step 4-

取出五花肉切薄片備用；

- step 5-

取少許醬汁與豬油加熱煮至稠狀；

- step 6-

取一碗米飯擺上豬肉切片,淋上醬汁與蔥花即成。

瑤柱雞肉栗子飯

食/材

無骨去皮雞腿肉(切粒) 200克

白米(洗凈) 200克│瑤柱(浸軟) 5個

干香菇(浸軟及切片) 4個│蔥花 適量

栗子(去皮) 150克│生抽 1湯匙

老抽 1湯匙│紹興酒 1/2湯匙

砂糖 1茶匙│鹽及胡椒粉 適量

做/法

-Step 1-

雞腿肉及香菇用生抽、老抽、紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉腌30分鐘；

-Step 2-

將已浸軟的瑤柱撕成絲；

-Step 3-

煮開一鍋水，加入栗子煮5分鐘，瀝干後每粒切成四份；

-Step 4-

將米放入電飯煲，加入足夠清水，放上雞肉、香菇、栗子及瑤柱，開始煮飯；

-Step 5-

拌勻後上碟，灑上蔥花，即成。

溫泉蛋豬排黃油拌飯

食/材

豬裡脊肉排 200克│鹽 胡椒 少許

日本雞蛋 2個│麵粉 少許│麵包糠 適量

泰國大米 1杯│番茄醬 40克│老抽 5克

烏醋 10克│味啉 30克│黃糖 20克

赤味增 10克│西梅 15克│醬油 適量

含鹽黃油 適量│香松粉 適量

蔥花 適量│白芝麻 適量

做/法

- step 1-

大米淘洗乾淨，浸泡30分鐘後倒入電飯煲，按下煮飯鍵開始蒸；

- step 2-

豬排用肉錘打至鬆軟，表面均勻撒鹽和黑胡椒備用；

- step 3-

鍋中水燒至70度，放入雞蛋，靜置25分鐘；

- step 4-

碗里打散2顆雞蛋，豬排依次沾麵粉、蛋液、麵包糠，放入不粘鍋小火煎到兩面金黃，取出切塊；

- step 5-

蒸好的米飯盛出一碗，放一塊黃油，倒少許醬油，拌勻；

- step 6-

撒上香松粉，碼好豬排，淋豬排醬，將溫泉蛋打在豬排和飯上；

- step 7-

加少許蔥花、白芝麻即成。

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- End -

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