這個90後浙大學霸，用茅台把螃蟹灌醉後，吃貨們也紛紛跑來「買醉」
酒不自醉蟹自醉
難得一醉
Drunk Crab
對嚷嚷著要節食的吃貨們來說，比管住嘴這件事還要難的，可能是深夜看美食紀錄片吧。
不過，從《人生一串》到《風味人間》，今年的美食片似乎認準了要讓人「越看越胖」。
有人說，吃東西的時候看這些節目千萬別低頭，不是因為皇冠會掉，而是你看看碗里會發現：我這吃的都是啥啊。
我就很聰明了，早就想好了一定要吃飽再看。
可是，當奶桶肉、灰鹼粽、烤饢、海鮮飯一波波真的從屏幕來襲的時候，本來再滿的肚子也瞬間空了。
摸摸手邊，還好，不等送的迷你醉醉蟹還有一罐！
打開密封罐，馥郁的酒香瞬間流進鼻息，中間還糅雜著几絲清晰的花果清香。
一個個已經「喝醉」了的迷你蟹，
別看個頭小，剝開殼全是滿滿的膏肓。
蟹腳早已被貼心地去掉，吃掉肥膏再去掉腮，剩下直接扔嘴裡嚼個嘎嘣脆就好了，一點兒都不扎嘴。
滷汁和蟹肉在舌頭和牙齒的攪拌下交融在一起，鮮味被無限放大，回味還帶著點甘甜。
有了這罐零食，彷彿終於又有勇氣把剩下的《風味》看完了…
說到醉醉蟹，就不得不提到那位站在蟹背後的人——張不等。
90後的不等，浙大畢業，上大學那會兒就靠手裡有正宗陽澄湖大閘蟹成了朋友圈裡的「紅人」。
真正的陽澄湖大閘蟹，品質是好，價格也真高，所以市面上以假亂真的冒牌貨特別多。
吃陽澄湖味道長大的不等覺得這樣下去可不行。
2012年剛在公司小有所成的他「夥同」另外兩個浙大同學，扔了各自的工作，跑去跟大閘蟹杠上了。
每立方米只投放一隻蟹苗，給蟹寶寶們寬敞的空間自由生長。餵養的餌料按季更換，從螺螄水草到玉米南瓜再到深海帶魚，吃得比人都講究。
好不容易熬到蟹「成年」，體力不合格的就會慘遭淘汰，而有幸留下來的佼佼者，也還要經過一周的精細餵養。
都說慢工可以養藝，不等他們養蟹也遵循著「慢」的心法。
2014年終於養出了第一批蟹，可他們卻不急著賣，先請中國科學院水產研究所專家為大閘蟹進行了安全檢測再說。
因為在不等看來，吃得再好也沒有吃得安全重要。
曾經有媽媽說自己本來不敢給孩子吃蟹的，但不等家的蟹，給小朋友吃從不擔心。
「古法」養蟹雖費力，但也因為如此，食客們買大閘蟹，一聽是不等家的，趕緊麻溜兒拎回家放蒸籠了。
大閘蟹越做越紅火，也有越來越多人因為不等的蟹知道什麼是真正的陽澄湖味道。
可不等是個閑不住的人，他又冒出新點子了。
大閘蟹呢，最常見的烹飪方式就是清蒸。清蒸雖好，保留了蟹的原始鮮美之味，可光吃蒸蟹也太單調了。
怎麼能讓食客們吃到蟹的不同風味呢？不等一拍腦袋：對了！可以做醉蟹啊！
中國人愛酒，從最初飲醇酒，到後來則用酒來烹飪各種美食。
而醉蟹，無疑是這中間最鮮香的一味。
古人食生醉蟹，可對注重飲食安全的現代人來說，生醉里可能出現的寄生蟲等衛生問題真是讓人不敢下手。
所以不等特地找來了黑珍珠二鑽蘭軒餐廳的原行政主廚裴建亮，請裴師傅把高級餐廳的熟醉蟹送上普通人的餐桌。
裴師傅開發醉產品十多年了，一道手作花雕熟醉蟹是他的獨家拿手菜。很多人吃貨跑來杭州，就為嘗一口裴廚做的蟹。
大家只道蟹好吃，卻不知道從生蟹到熟醉蟹，中間是裴師傅調整了1035次配方的痴醉孤旅。
做醉蟹，滷汁是靈魂。而酒，則是滷汁的風骨。
有「高級液體蛋糕」之稱的紹興五年陳花雕酒被拿來做了醉鹵的「基酒」
，酒體柔和，入口溫潤，厚實的酒香隔老遠就聞得到。
裴廚幾經篩選，留下了李錦記的精選醬油給醉蟹提鮮。豉味濃郁，體態澄明，豐富的氨基酸最大程度上增添著蟹的鮮美滋味。
和大多人做醉蟹不同，裴廚不用陳皮，而是用新鮮的橙皮和檸檬。很多人聞到的花果香，就源於此。
干話梅用來提供合適的鹽分，冰糖替代了白砂糖讓甜味更有層次，最後，還得來點兒白酒幫忙吊出醉鹵的香氣。
53度的飛天茅台，只需小小一盞，空氣里就滿是它的馥郁芬芳。
這樣好的醉鹵，必是好蟹才配「喝」。
不等養蟹5年，對蟹的標準也越來越高。做醉蟹，不僅要體態健壯，肉滿黃足也至關重要，所以他特地選了寒露後的母蟹。
這個時候，母蟹最為飽滿，是真正「肥的流油」。
蒸熟的大閘蟹經過酒醉，蟹肉透亮，不僅口感甜嫩，而且每一絲都裹上了滷汁的香氣。
晶瑩的蟹黃，顏色鮮亮，彷彿一塊不規則的蠟膏。
綿潤的口感中，酒香好像有了腳步，踩著輕快的步伐漸次進入鼻息。
掰開的醉蟹放嘴裡輕輕一吸，肥腴和馥郁碰撞出驚艷的美味。
一口蟹可以回味好一陣兒，怪不得連好多本來只吃蒸蟹的人都說這醉蟹夠特別。
大醉蟹吃起來雖過癮，但頗要一番功夫。一門心思吃蟹，哪還有眼去看劇看綜藝啊。
所以不等他們決定
用同樣的滷汁再做一款更方便食用的迷你醉醉蟹。
差不多一元硬幣大小的小螃蟹，俗稱老頭蟹。
雖說長得「嬌小」，但卻是實實在在成熟的蟹了。
和大蟹一樣，老頭蟹們從小也生長在江蘇的大湖水域中。跟大閘蟹同吃同住，老頭蟹也個個飽滿有力，而且照樣肉滿黃足。
小小的螃蟹吸足了汁水，吃起來毫不費力，一不留神一罐就下肚了。
不過還好，吃一罐醉蟹可比吃一桶炸雞帶來的「罪惡感」少多了。
做美食，口味是一碼事，最重要的還是得真誠。
就像當初養蟹追求讓人吃得安心，做醉蟹，不等也絕不含糊。
擁有SC認證的廠家進行批量生產，但每一份醉鹵都由裴廚嚴格把關，從配方到製作都得按標準來。
這個世界有太多人被眼前的利益蒙蔽了雙眼，但不等堅持哪怕限制產量，也要確保每一隻醉蟹的好味和安全。
江蘇的蟹，貴州的茅台、紹興的花雕…一道熟醉，彙集了四海之味。但這背後，是無數守候的日夜。
不等養蟹五年，裴廚十年醉蟹，每一種讓人難忘的風味，都讓等待顯的異常值得。
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