在家怎麼做都不如館子炒的香？這菜鍋氣兒十足，香的秘訣就在這兒

米椒仔雞

天逐漸變冷，這時候熱乎乎的吃上這道菜最適合不過了。仔雞肉質細嫩，鬆軟適口，腌制之後油炸，鎖住肉汁，烹調上足量的調汁，鍋氣味兒重，香嫩好吃。學了這道菜的配方，咱就再也不用下館子了。

主料：仔雞 200?g 輔料：紅小米椒 300?g 調料：?芹菜 20?g、姜 10?g、蔥 50?g、蒜 20?g、料酒 5?g、白糖 2?g、 鹽 3?g、胡椒粉 2?g、干青花椒 20?g、野山椒 10?g、醋 5?g?、 豆瓣醬 10?g、澱粉適量、植物油適量、鮮湯適量

製作方法

1 將仔雞斬成2cm見方的塊，加料酒、鹽、胡椒粉、澱粉腌入味。

2 紅小米椒對剖，野山椒切成粒。

3 將腌入味的雞塊入五成熱油中，炸至酥脆盛出。

4 炒鍋下油，燒熱加入姜粒、蒜、蔥丁、紅小米椒、野山椒粒、干青花椒炒出香味，加少許豆瓣醬炒至醬香油紅，加入炸好的雞塊，烹入料酒，加少許鮮湯、鹽、白糖，翻炒入味，最後放入芹菜粒，烹少許醋即可。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！